Perdrix à la Rob Roy

Ingrédients

• Perdrix

  • 75 ml (1/3 tasse) de scotch
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 4 branches de thym frais
  • 4 perdrix d'environ 454 g (1 lb) non ficelées
  • 20 tranches de bacon
  • 4 rondelles de chou de Savoie de 2 cm (3/4 po)
  • 4 carottes coupées en 2 sur la longueur
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

• Farce

  • 1 oignon, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 225 g (1/2 lb) de porc haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de scotch
  • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) de chapelure
  • Sel et poivre

• Sauce

  • 4 cous de perdrix
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 75 ml (1/3 tasse) de porto
  • 75 ml (1/3 tasse) de vin rouge
  • 5 ml (1 c. à thé) de mélasse
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
  • 1 clou de girofle
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
  • 10 ml (2 c. à thé) d'eau
  • Sel et poivre