Name: Perdrix à la Rob Roy
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 75 ml (1/3 tasse) de scotch; 3 gousses d'ail, hachées; 4 branches de thym frais; 4 perdrix d'environ 454 g (1 lb) non ficelées; 20 tranches de bacon; 4 rondelles de chou de Savoie de 2 cm (3/4 po); 4 carottes coupées en 2 sur la longueur; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet; 1 oignon, haché; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 225 g (1/2 lb) de porc haché; 5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé; 30 ml (2 c. à soupe) de scotch; 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet; 15 ml (1 c. à soupe) de chapelure; Sel et poivre; 4 cous de perdrix; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile; 2 gousses d'ail, hachées; 75 ml (1/3 tasse) de porto; 75 ml (1/3 tasse) de vin rouge; 5 ml (1 c. à thé) de mélasse; 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire; 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet; 5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé; 1 clou de girofle; 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs; 10 ml (2 c. à thé) d'eau; Sel et poivre

Dans une poêle, attendrir l'oignon dans le beurre. Ajouter le porc et le faire dorer en remuant pour l'émietter. Saler et poivrer. Ajouter le thym et déglacer avec le scotch.

Laisser réduire à sec. Ajouter le bouillon, la chapelure et poursuivre la cuisson 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement et laisser tiédir.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Retirer les perdrix de la marinade et bien les assécher en les épongeant à l'aide de papier absorbant. Répartir la farce dans les cavités. Saler et poivrer. Envelopper chaque perdrix de 5 tranches de bacon afin de les recouvrir.

Répartir le chou et les carottes dans un plat de cuisson d'environ 33 x 23cm (13 x 9 po). Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Y déposer les perdrix côte à côte.

Cuire au four de 1h20 à 1h30 jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l'os, indique 82 °C (180 °F). Arroser les légumes fréquemment de jus de cuisson.

Perdrix à la Rob Roy

Catégories

Ingrédients

Perdrix

Farce

Sauce

Préparation

Perdrix

Farce

Sauce

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !