Perdrix à la Rob Roy

Perdrix à la Rob Roy

  • Préparation 40 min
  • Cuisson 1 h
  • Macération 30 min
  • Portions 4
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 4 Numéro 5 (p. 115)
  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Perdrix

    • 75 ml (1/3 tasse) de scotch
    • 3 gousses d'ail, hachées
    • 4 branches de thym frais
    • 4 perdrix d'environ 454 g (1 lb) non ficelées
    • 20 tranches de bacon
    • 4 rondelles de chou de Savoie de 2 cm (3/4 po)
    • 4 carottes coupées en 2 sur la longueur
    • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • Farce

  • Sauce

    • 4 cous de perdrix
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 75 ml (1/3 tasse) de porto
    • 75 ml (1/3 tasse) de vin rouge
    • 5 ml (1 c. à thé) de mélasse
    • 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
    • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
    • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
    • 1 clou de girofle
    • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
    • 10 ml (2 c. à thé) d'eau
    • Sel et poivre

Préparation

  • Perdrix

  • Farce

  • Sauce

Note de l'équipe Ricardo

À défaut de perdrix sauvage ou d'élevage, optez pour des poulets de Cornouailles.

Note personnelle