Farfalles aux champignons et chips de pancetta

Ingrédients

• • 12 tranches fines de pancetta douce
  • 2 oignons rouges, coupés en fins quartiers
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de flocons de piment
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1.25 litre (5 tasses) de champignons mélangés (chanterelles, mousserons, pleurotes, champignons de Paris, etc.), tranchés
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à cuisson
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais, ciselé
  • 375 g (3/4 lb) de farfalles
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano frais, râpé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, ciselé
  • Parmigiano reggiano, en copeaux
  • 75 ml (1/3 tasse) de noisettes grillées, concassées
  • Sel et poivre