Farfalles aux champignons et chips de pancetta

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200° C (400°F)
2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
3. Étaler les tranches de pancetta sur la plaque de cuisson. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
4. Dans une poêle, attendrir l'oignon, l'ail et le piment dans l'huile. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson environ 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ajouter le vin, le bouillon, la crème et le romarin. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce ait une consistance légèrement crémeuse, soit environ 10 minutes. Saler et poivrer.
6. Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter. Ajouter les pâtes à la sauce, puis le parmesan râpé et le persil. Bien mélanger.
7. Laisser reposer quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement. Planter 3 morceaux de pancetta au centre de chaque portion. Parsemer de copeaux de parmesan et de noisettes. Servir.