Farfalles aux champignons et chips de pancetta

Name: Farfalles aux champignons et chips de pancetta
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 12 tranches fines de pancetta douce; 2 oignons rouges, coupés en fins quartiers; 2 gousses d'ail, hachées; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de flocons de piment; 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive; 1.25 litre (5 tasses) de champignons mélangés (chanterelles, mousserons, pleurotes, champignons de Paris, etc.), tranchés; 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à cuisson; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais, ciselé; 375 g (3/4 lb) de farfalles; 125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano frais, râpé; 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, ciselé; Parmigiano reggiano, en copeaux; 75 ml (1/3 tasse) de noisettes grillées, concassées; Sel et poivre

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Préparation 30 min
Cuisson 25 min
Portions 4

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 3 Numéro 5 (p. 81)

Sans noix
Sans oeufs

Ingrédients

- 12 tranches fines de pancetta douce
- 2 oignons rouges, coupés en fins quartiers
- 2 gousses d'ail, hachées
- 0,5 ml (1/8 c. à thé) de flocons de piment
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1.25 litre (5 tasses) de champignons mélangés (chanterelles, mousserons, pleurotes, champignons de Paris, etc.), tranchés
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à cuisson
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais, ciselé
- 375 g (3/4 lb) de farfalles
- 125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano frais, râpé
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, ciselé
- Parmigiano reggiano, en copeaux
- 75 ml (1/3 tasse) de noisettes grillées, concassées
- Sel et poivre

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200° C (400°F)
- Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Étaler les tranches de pancetta sur la plaque de cuisson. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
- Dans une poêle, attendrir l'oignon, l'ail et le piment dans l'huile. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson environ 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter le vin, le bouillon, la crème et le romarin. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce ait une consistance légèrement crémeuse, soit environ 10 minutes. Saler et poivrer.
- Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter. Ajouter les pâtes à la sauce, puis le parmesan râpé et le persil. Bien mélanger.
- Laisser reposer quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement. Planter 3 morceaux de pancetta au centre de chaque portion. Parsemer de copeaux de parmesan et de noisettes. Servir.

Farfalles aux champignons et chips de pancetta

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Préparation

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