Dans une casserole, chauffer l'huile, le thym et l'ail à feu très doux. L'huile ne doit pas frémir. Laisser infuser le thym et l'ail 5 minutes à cette température. Saler et poivrer les pavés de saumon et les déposer dans l'huile. Laisser confire environ 12 minutes à cette température à feu très doux. Égoutter.