Saumon thaï sur vermicelles au lait de coco

Préparation

• Marinade

  • Dans un bol, mélanger les ingrédients, sauf le poisson. Poivrer.
  • Trancher le saumon sur la longueur, en 4 morceaux d'environ 2,5 cm (1 po) de large.
  • Placer dans la marinade, bien enrober et laisser macérer 30 minutes à la température de la pièce.
  • Égoutter le saumon. Enrouler chaque morceau sur lui-même en forme de tournedos et maintenir le tout en place avec de la ficelle. Réserver au froid.

• Vermicelles

  • Cuire les vermicelles dans l'eau bouillante salée 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et rincer à l'eau froide.
  • Répartir les pâtes sur un grand linge propre et laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Régler le barbecue à puissance moyenne.

• Sauce au lait de coco

  • Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition, sauf les fines herbes. Laisser mijoter 2 minutes à feu moyen. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
  • Griller les rouleaux de saumon sur le barbecue environ 3 minutes de chaque côté; on peut aussi utiliser une poêle striée. Réserver au chaud.
  • Simultanément, préparer les vermicelles. Dans un wok antiadhésif, chauffer l'huile, le cari et le curcuma. Ajouter les vermicelles et sauter quelques minutes. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  • Répartir les vermicelles au centre de quatre grandes assiettes. Placer le saumon sur les vermicelles et verser la sauce au lait de coco tout autour. Parsemer de coriandre ou de ciboulette.