Saumon thaï sur vermicelles au lait de coco
Préparation
35 MIN
Cuisson
12 MIN
Macération
30 MIN
Portions
4

Saumon thaï sur vermicelles au lait de coco

Ingrédients

    Marinade

  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • Poivre
  • 675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon, la peau enlevée

    Vermicelles

  • 150 g de vermicelles de riz
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
  • Sel et poivre

    Sauce au lait de coco

  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) de maïs en grains
  • 1/2 poivron rouge, coupé en dés
  • Sel et poivre
  • Feuilles de coriandre ou ciboulette, ciselées (pour la garniture)

Préparation

Marinade

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients, sauf le poisson. Poivrer.
  2. Trancher le saumon sur la longueur, en 4 morceaux d'environ 2,5 cm (1 po) de large.
  3. Placer dans la marinade, bien enrober et laisser macérer 30 minutes à la température de la pièce.
  4. Égoutter le saumon. Enrouler chaque morceau sur lui-même en forme de tournedos et maintenir le tout en place avec de la ficelle. Réserver au froid.

Vermicelles

  1. Cuire les vermicelles dans l'eau bouillante salée 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et rincer à l'eau froide.
  2. Répartir les pâtes sur un grand linge propre et laisser reposer pendant 10 minutes.
  3. Régler le barbecue à puissance moyenne.

Sauce au lait de coco

  1. Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition, sauf les fines herbes. Laisser mijoter 2 minutes à feu moyen. Saler, poivrer. Réserver au chaud.
  2. Griller les rouleaux de saumon sur le barbecue environ 3 minutes de chaque côté; on peut aussi utiliser une poêle striée. Réserver au chaud.
  3. Simultanément, préparer les vermicelles. Dans un wok antiadhésif, chauffer l'huile, le cari et le curcuma. Ajouter les vermicelles et sauter quelques minutes. Bien mélanger. Saler et poivrer.
  4. Répartir les vermicelles au centre de quatre grandes assiettes. Placer le saumon sur les vermicelles et verser la sauce au lait de coco tout autour. Parsemer de coriandre ou de ciboulette.

Note

Vous réussirez mieux cette recette en utilisant un morceau de filet provenant du centre du saumon; les morceaux qui se trouvent à la queue sont trop minces.