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Tourtière du Lac-Saint-Jean de Juliette

Name: Tourtière du Lac-Saint-Jean de Juliette
Prep time: 45 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 45 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: porc dans la fesse; boeuf dans la ronde; demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau; oignons; pommes de terre; abaisses de pâte à tarte; sel et poivre; bouillon de poulet

4 stars (54) Évaluer cette recette

Préparation: 45 MIN
Cuisson: 5 H
Portions: 12

Ingrédients
Préparation

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Ingrédients

1 kg (2 livres) de porc dans la fesse, coupé en petits cubes
1 kg (2 livres) de boeuf dans la ronde, coupé en petits cubes
4 demi-poitrines de poulet désossées sans la peau, coupées en petits cubes
3 gros oignons, hachés
2,5 kg (5 livres) de pommes de terre, pelées et coupées en petits cubes
2 grandes abaisses de pâte à tarte
sel et poivre
bouillon de poulet

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Préparation

Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Dans un grand bol, mélanger la viande, les oignons et les pommes de terre. Saler et poivrer.
Tapisser le fond et les côtés d'une marmite ou d'une rôtissoire assez épaisse (un peu plus grande que 23 x 13 cm/ 9 x 5 po) de pâte à tarte.
Y déposer la préparation de viande et de pommes de terre. Verser suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir la viande. Recouvrir de pâte.
Couvrir et cuire au four environ 1 heure, jusqu'à ce que la tourtière commence à bouillir.
Réduire la température à 170° C (325°F) et cuire environ 3 heures. Ajouter du bouillon au besoin.
Réduire la température à 170°C (300°F) et cuire 1 à 2 heures.

Commentaires

Emmanuel D.

5 étoiles 5 janvier 2019

Moi je remplace le.boeuf par de.l.orignal et j ajoute 1/2 lbs de lard salée....c est décadent...
Julie L.

5 étoiles 30 décembre 2018

Très simple mais tellement bon. Pour les quantités nous avons fait avec cette recette 2 plats un grand +/- 11x17 en Alu plus un pirex rectangulaire. Nous étions 17 adultes du grand plat il a resté 4 morceaux et n'avons pas toucher au 2ème plats ! Servi avec salade, un délice merci pour cette recette !
Marijo P.

5 étoiles 18 décembre 2018

Bonjour Ricardo, j’adore cette recette! J’aimerais la faire à la mijoteuse, combien de temps et à quelle intensité de chaleur vous me suggérez? Merci beaucoup!
Ricardocuisine
19 décembre 2018

Bonjour Marjo, cette recette n'a pas été testé à la mijoteuse. Merci!
guy l.

5 étoiles 15 décembre 2018

Ca fait deux Noel que je fais cette recette elle est exceptionnel et facile à faire.Mes convives en redemande toujours.
Sylvie D.

12 décembre 2018

Bonjour, j’ai une pièce demi-longe de porc bien parée, est-ce que ça conviendrait quand même?
Ricardocuisine
13 décembre 2018

Bonjour Sylvie, vous pouvez utiliser votre demi-longe de porc, cependant, la viande étant moins grasse que la fesse, la viande pourrait être un peu plus sèche. Bonne journée!
Andrée L.

4 étoiles 12 décembre 2018

Est-il préférable ou meilleur de faire cuire le cipaille la veille ? Si je le fais la veille, combien de temps au four et à quel degré svp. Dois-je mettre un couvercle ? Merci
Ricardocuisine
13 décembre 2018

Bonjour Andrée, c'est possible de le faire à l'avance et de le réchauffer. Nous vous conseillons de le couvrir afin que la chaleur aille jusqu'au centre, puis retirer le couvercle afin de bien "sécher" la croûte. Cela devrait prendre 1 heure à 300 °F. Merci de votre question.
Pierre G.

10 décembre 2018

Y-aurait-il un problème à faire revenir la viande pour la dorer avant de la mettre en croûte ? Je pensais à un mélange de dinde et porc.
Jocelyne D.

4 étoiles 5 décembre 2018

Je suis native du Lac St-Jean et j'adore la tourtière. Cette recette ressemble vraiment à la mienne. Si je peux me permettre, j'aimerais vous dire que chez nous on fait la tourtière et on la congèle avant la cuisson. Le moment venu, on la met au four a 375 une heure et ensuite à 275 pour 6 heures. C'est délicieux comme si on venait de la faire.
Julie L.

5 décembre 2018

Bonjour, j'aimerais savoir quelle recette de pâte à tarte est la meilleure à faire pour cette recette. Merci !
Ricardocuisine
7 décembre 2018

Bonjour Julie, voici celle que nous vous suggérons: «pâte brisée» Merci!
Sylvie R.

3 décembre 2018

J'aimerais savoir si on doit faire cuire avec couvert ou non Merci
NATHALIE L.

1er décembre 2018

Je n’ai pas encore fait cette recette, mais je veux savoir si elle se congèle?
Ricardocuisine
4 décembre 2018

Bonjour Nathalie, oui cette recette se congèle. Merci!
Gisèle V.

11 novembre 2018

je voulais dire 6 à 7 heures dans mon poèle à bois ou 1 heure à 350 et 5 heure à 250F et ajouter de l'eau au besoin
Gisèle V.

5 étoiles 11 novembre 2018

très bonne recette! J'ai fait le 1/4 de la recette et j'ai mit dans un plat de 13 X 9 et 3 po de haut et il était plein! :) Excellente recette mais faut la faire cuire longtemps, 6 à 7 heures dans mon poèle à bois et 5h dans le four à 350F la première heure et 5 heures à 250F Surveillez pour qu'il ne manque pas d'eau, en ajouter jusqu'à bord de la pâte, pas par dessus là pâte et surveillez la cuisson,
Louise T.

5 étoiles 23 décembre 2017

Recette de Jonquières:4 lbs de viandes mélangées en 1/2 po,1/2 lbs lard salé entrelardé,4 à 5 oignons,poivre 1c.soupe de gros sel.Je mélange les viandes avec oignons, lard salé passé au robot, le poivre, le gros sel et laisse reposé toute la nuit.Le lendemain je mets mes viandes dans un gros cul de poule et ajoute env.10 lbs patates en cube1/2"je mélange.faire grande pâte à tarte dans creuset,vide l'appareil au 3/4,une abaisse par dessus et fait un trou milieu, Ajoute bouillon de poulet cuire 400 1h 250 6h
Lydia B.

16 décembre 2017

Quelle est la contenance du plat utilisé? Est-ce que 9X5 est vraiment la grandeur du plat? Est-ce que mon creuset ovale de 4 litres est assez/trop/pas assez grand?