Tourtière du Lac-Saint-Jean de Juliette
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Tourtière du Lac-Saint-Jean de Juliette
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Tourtière du Lac-Saint-Jean de Juliette

Préparation
45 MIN
Cuisson
5 H
Portions
12

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  2. Dans un grand bol, mélanger la viande, les oignons et les pommes de terre. Saler et poivrer.
  3. Tapisser le fond et les côtés d'une marmite ou d'une rôtissoire assez épaisse (un peu plus grande que 23 x 13 cm/ 9 x 5 po) de pâte à tarte.
  4. Y déposer la préparation de viande et de pommes de terre. Verser suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir la viande. Recouvrir de pâte.
  5. Couvrir et cuire au four environ 1 heure, jusqu'à ce que la tourtière commence à bouillir.
  6. Réduire la température à 170° C (325°F) et cuire environ 3 heures. Ajouter du bouillon au besoin.
  7. Réduire la température à 170°C (300°F) et cuire 1 à 2 heures.

Commentaires

  1. Recette de Jonquières:4 lbs de viandes mélangées en 1/2 po,1/2 lbs lard salé entrelardé,4 à 5 oignons,poivre 1c.soupe de gros sel.Je mélange les viandes avec oignons, lard salé passé au robot, le poivre, le gros sel et laisse reposé toute la nuit.Le lendemain je mets mes viandes dans un gros cul de poule et ajoute env.10 lbs patates en cube1/2"je mélange.faire grande pâte à tarte dans creuset,vide l'appareil au 3/4,une abaisse par dessus et fait un trou milieu, Ajoute bouillon de poulet cuire 400 1h 250 6h

  2. Quelle est la contenance du plat utilisé? Est-ce que 9X5 est vraiment la grandeur du plat? Est-ce que mon creuset ovale de 4 litres est assez/trop/pas assez grand?

  3. Est-ce que je peut préparé en avance et la congélé? Cuit ou non cuit? Merci.

  4. Bonjour équipe Ricardo Est-ce qu'un plat en fonte convient 13 x 9 conviendrait ? et est-ce que la température du four serait la même. J'apprécierais beaucoup une réponse, car j'aimerasi faire cette excellente recette. Merci pour votre attention.

  5. J,aimerais apporter cette tourtière en visite. Pourrais-je la faire cuire pendant 3 heures la veille et finir la cuisson chez notre hote le lendemain? Ou la faire cuire en entier et la réchauffer pendant 1 hre ou 2 hre Merci

  6. Bonjour, Je ne comprends pas pourquoi, mais ma croûte ne cuit pas, elle devient mouillée et impossible de la rattrapper ! Devrais-je la faire cuire séparément avant de rajouter la viande et les patates ?

  7. moi je préfère utiliser du bovril au boeuf plutot que le bouillon de poulet

  8. La recette d'abord quand vous couper votre viande la veille ,faite mariner avec oignons sel et poivre réfrigérer 12hrs au moins , et les pommes de terre une fois bien laver ,laisser tremper dans l'eau saler aussi ,vous pouver garder l'eau pour rajouter avec le bouillon sa fait toute une différence , c'est pour sa que si vous congeler pas de risque de noircir (gros sel ) ;)

  9. Je viens du Saguenay et nous ne mettons pas de poulet dans notre tourtière. nous faisons mariner nos viandes toute la nuit avec l'oignon, le sel et le poivre et nous mettons des patates en cubes. Je fais cette recette de mon arrière grand-maman qui m'a été transmise de génération en génération, elle est succulente. Bien entendu, il existe différentes recettes et je suis certaine qu'elles sont toutes bonnes.

  10. J'aimerais savoir si je peux la congeler crue et la faire cuire directement à la sortie du congélateur...SI c'est possible, combien de temps de cuissson de plus . MERCI a l'avance de votre réponse.

  11. J'aimerais beaucoup avoir votre opinion, car j'ai acheter un four à convection et jusqu'à maintenant résultats ne sont pas très satisfaisant. Je dois faire 2 recettes car je reçois une grosse gang. J'aimerais faire cuire a convection car mes deux pâtés ne rentreront pas un a coté de l'autre. Est-ce faisable ? A quelle température (le four réduit automatiquement la température demandé de 50 degrés lors qu'on le met en mode convection) et combien de temps recommandez-vous ? Merci de me venir en aide.

  12. J'ai moi aussi préparé plusieurs formats que j'ai congelés sans cuisson. Pourtant, lorsque j'ai fait cuire le premier qui etait de format 9 X 12, les patates étaient noircies. Quelqu'un peut m'expliquer pourquoi afin de ne pas répéter la même erreur la prochaine fois. Je l'avais mis du congélo au frigo le temps d'une nuit approx, et il était encore congelé lorsque je l'ai mis au four...?!?!?

  13. j,en ai déja fais des petites dans des moules à gateaux 8x8 j,ai fais cuire 1/2 heure a 400 et ensuite 1hr30 couvert de papier aluminium a 250 Emmanuel R ma mere faisait la tourtiere au lac et quand elle était cuite elle la mettait dans une boite de carton envelopper dans des journaux et la mettait au four rendu a Québec , elle était encore tiede

  14. Danielle D je suis comme elle, je la fais à 400f 1/2 hrs sans couvercle après je baisse à 300f avec couvercle jusqu'à ce que les patates soient cuites et je baisse à 250f. ne pas ajoutés de l'eau la dernière 1/2 hre. Si vous avez du lièvre le mettre sur le dessus de la viande. Faire mariner la viande 1 nuit.

  15. Gaëtan D, vous pouvez cuire les tourtières congelées. Cuire à couvert 2 heures à 400f. Il ne faut pas que le couvercle touche à la pâte. Vérifier apres 2 heures que ça bouillonne un peu. Poursuivre la cuisson 6 à 7 heures à 250f en déplaçant le couvercle pour permettre à l'air de circuler. Moi je ne fais pas de cheminée afin de garder la chaleur et éviter l'évaporation du bouillon. C'est la façon de faire de ma vieille maman.

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