Poulet braisé au brandy

Name: Poulet braisé au brandy
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 6 cuisses de poulet sans la peau; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 1 oignon, haché; 6 gousses d'ail, hachées; 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu; 125 ml (1/2 tasse) de brandy; 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet; 30 ml (2 c. à soupe) d'eau; 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs; 60 ml (1/4 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %; 2 feuilles de sauge

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Préparation 20 min
Cuisson 1 h
Portions 6

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 6 Numéro 3 (p. 54)

Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

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Ingrédients

- 6 cuisses de poulet sans la peau
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 6 gousses d'ail, hachées
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- 125 ml (1/2 tasse) de brandy
- 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %
- 2 feuilles de sauge

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une grande casserole à feu élevé, dorer le poulet dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même casserole, attendrir l'oignon et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter le cumin et bien enrober les oignons. Déglacer avec le brandy et laisser réduire de moitié.Ajouter le bouillon. Porter à ébullition.
- Remettre le poulet dans la casserole. Couvrir. Cuire au four 1 heure ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os. Retirer le poulet et réserver sur une assiette au chaud.
- Dans un bol, délayer la fécule dans l'eau. Verser en filet dans le jus de cuisson en fouettant. Porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter la crème et la sauge. Rectifier l'assaisonnement.
- Napper le poulet de sauce. Accompagner de purée de carottes à la moutarde ou de choux de Bruxelles au beurre, si désiré.

Poulet braisé au brandy

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