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Poulet braisé au brandy
(5)
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Préparation
20 min
Cuisson
1 h
Portions
6
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 6 Numéro 3
(p. 54)
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs
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valeurs nutritives
Catégories
Ingrédients
6 cuisses de poulet sans la peau
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon, haché
6 gousses d'ail, hachées
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
125 ml (1/2 tasse) de brandy
180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) d'eau
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
60 ml (1/4 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %
2 feuilles de sauge
Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande casserole à feu élevé, dorer le poulet dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, attendrir l'oignon et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter le cumin et bien enrober les oignons. Déglacer avec le brandy et laisser réduire de moitié.Ajouter le bouillon. Porter à ébullition.
Remettre le poulet dans la casserole. Couvrir. Cuire au four 1 heure ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os. Retirer le poulet et réserver sur une assiette au chaud.
Dans un bol, délayer la fécule dans l'eau. Verser en filet dans le jus de cuisson en fouettant. Porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter la crème et la sauge. Rectifier l'assaisonnement.
Napper le poulet de sauce. Accompagner de
purée de carottes à la moutarde
ou de choux de Bruxelles au beurre, si désiré.
Note personnelle