Mignons de veau, homard, sauté de pleurotes et de poires sur pilaf d'orge

Préparation

• • Retirer le dessus et le fond d'une boîte de conserve de 796 ml (28 oz) et laver la boîte.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • Retirer la partie dure des pieds des pleurotes et les trancher sur la longueur.
  • Dans une poêle sans enduit antiadhésif, dorer les champignons et la poire dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu vif. Déglacer avec le vinaigre de vin. Saler et poivrer. Verser dans un bol et couvrir.
  • Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et l'huile. Dorer les mignons de veau des deux côtés. Saler et poivrer. Mettre la viande sur une plaque et cuire au four environ 5 minutes. Le veau devrait être rosé.
  • Déglacer la poêle avec l'Amour en cage. Ajouter le bouillon et laisser réduire d'un peu plus de la moitié ou jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance sirupeuse. Couper la queue du homard en deux sur la longueur et placer les morceaux et les pinces dans la sauce chaude; réchauffer. Retirer la poêle du feu et ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  • Placer la boîte de conserve au centre d'une assiette. Étaler dans la boîte environ 180 ml (3/4 tasse) du pilaf d'orge (voir recette Pilaf d'orge), en pressant légèrement. Répartir la moitié du mélange de champignons et de poires sur le pilaf d'orge. Retirer délicatement la boîte de conserve et placer le veau sur le dessus. Couronner d'un morceau de homard et d'une pince. Napper de jus de cuisson et servir.