Salade tiède de boulgour, de pois chiches et de brocoli

Salade tiède de boulgour, de pois chiches et de brocoli

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  • Préparation 15 min
  • Cuisson 20 min
  • Portions 4

En accompagnement du souper ou pour un lunch léger, on sert cette salade de boulgour. Celui-ci est cuit dans du bouillon de poulet parfumé au laurier et au citron. On y ajoute ensuite les pois chiches, le brocoli et des légumes qu’on cuit quelques minutes dans la poêle.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 2 Numéro 1 (p. 50)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs
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Ingrédients

  • Boulgour

    • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 feuille de laurier
    • 1 petite gousse d'ail, écrasée grossièrement
    • 1/2 citron, le zeste râpé finement
    • 180 g (1 tasse) de boulgour fin

  • Garniture

    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 140 g (2 tasses) de petits bouquets de brocoli
    • 2 gousses d'ail, hachées finement
    • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
    • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
    • 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de basilic ciselées

Préparation

  • Boulgour

  • Garniture

Note de l'équipe Ricardo

Remplacez le brocoli par une botte de rapini, un légume à mi-chemin visuellement entre le brocoli et les épinards. Pour la préparation, laver le rapini à l'eau froide, l'égoutter (pas trop pour qu'il conserve un peu d'eau à la cuisson), puis couper et jeter les tiges. Hacher très grossièrement le rapini et le faire sauter dans de l'huile avec de l'ail de 2 à 3 minutes.

Note personnelle