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Kouglof
Kouglof
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Kouglof

Préparation
20 MIN
Cuisson
50 MIN
Attente
2 H 10 MIN
Portions
12
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans un bol, réhydrater les raisins dans le kirsch. Réserver.
  2. Dans un autre bol, mélanger le lait et le sucre.
  3. Dans un bol à l'aide d'une cuillère de bois ou dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter les oeufs, le mélange de lait et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Incorporer le beurre graduellement, puis les raisins et le kirsch. Pétrir la pâte 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge légèrement humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 10 minutes.
  4. Beurrer généreusement et fariner un moule à kouglof d'une contenance d'environ 1,5 litre (6 tasses). Placer une amande dans chaque cannelure au fond du moule. Répartir la pâte dans le moule.
  5. Laisser reposer de 2 à 4 heures dans un endroit tiède et humide ou jusqu'à ce que la pâte double de volume et déborde presque du moule.
  6. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  7. Cuire au four 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du kouglof en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir sur une grille.
  8. Servir avec des confitures classiques de l'Alsace, comme la confiture de griottes ou de prunes.
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Bon avec...

Commentaires

  1. À Nancy P, En faisant une recherche sur Google je n'ai pas trouvé de magasin au Québec qui en vendait. En revanche, vous pourriez en commander en ligne directement sur des sites de poteries alsaciennes, avec probablement les frais d'expédition qui viennent avec. Il faut quand même aimer le kouglof pour amortir l'achat d'un vrai moule à Kouglof Vous pourriez toujours vous rabattre sur des moules en silicone, mais je doute que le rendu final soit aussi bon. Il y a les moules en métal (moule Bundt)

  2. Où puis-je me procurer ce moule svp ?

  3. (suite 2) Laisser encore pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle dépasse le haut du moule et enfourner pour 50 à 60 minutes à 180ºc. Démouler rapidement et saupoudrer de sucre glace pendant que lekougelof est encore chaud pour que le sucre adhère. Laisser refroidir avant de déguster avec un bon chocolat chaud ou un bon café liégeois (crème fouettée au-dessus d'un bon café)

  4. (suite) On laisse alors monter la pâte environ 15-20 minutes avant de rajouter les raisins et l'alcool. On laisse "pousser" la pâte un autre 60 à 120 minutes et on façonne une boule sur un plan de travail (fariné au besoin). On plante son coude (oui oui le coude) au centre de la boule et on place la boule dans un moule à kougelof en terre cuite, beurré (avec du beurre clarifié) et dont les canelure contienne chacun de une à plusieurs amandes (les répartir en ligne et non en masse).

  5. Attention. le kougelof doit plutôt être démoulé à la sortie du four, pour ne pas risquer qu'il accroche dans le moule. Il est possible de mettre tous les ingrédients (à l'exception du beurre, des raisins et de l'alcool) en même temps et de malaxer le tout pendant 15 minutes au batteur sur socle avec le crochet à pâte. Une fois que la pâte se détache bien des bords du bol, on peut rajouter les dés de beurre ramolli et on malaxe jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

  6. J'ai changé le kirsch pour du Triple sec, j'ai mis des zestes d'oranges, de lime et de citron, et j'ai nappé avec une sauce aux agrumes, faites avec les suprêmes. Ça a marché.

  7. Un délice

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