Escalopes de poulet en croûte de noix de pin

Préparation

• • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  • Au robot culinaire, hacher les noix de pin. Réserver dans une assiette.
  • Au micro-ondes, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de confiture d'abricots et en badigeonner un côté des escalopes. Saler et poivrer. Presser le côté badigeonné de confiture dans les noix de pin.
  • Dans une grande poêle, dorer les escalopes, le côté sans croûte de noix de pin dans l'huile. Déposer sur la plaque et cuire au four environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Attention à la cuisson, car les noix de pin grillent rapidement.
  • Entre-temps, dans la même poêle, dorer l'oignon. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon, le reste de la confiture et la moutarde. Porter à ébullition et laisser réduire 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Retirer du feu, ajouter le beurre au fouet. Saler et poivrer.
  • Servir avec des petits bouquets de brocoli cuit vapeur.