Escalopes de poulet en croûte de noix de pin

Ingrédients

• • 250 ml (1 tasse) de noix de pin
  • 90 ml (6 c. à soupe) de confiture d'abricots
  • 675 g (1 1/2 lb) d'escalopes de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 180 ml ( 3/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, froid
  • Sel et poivre