Name: Lièvre à la moutarde et flageolets
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 lièvres d'environ 675 g (1 1/2 lb) chacun, coupés en morceaux; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 1 gros oignon, émincé; 2 tranches de bacon, émincées; 2 gousses d'ail, hachées; 60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon; 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% (ou 15% à cuisson); 1 branche de sauge fraîche; 2 boîtes de 398 ml (14 oz) de flageolets, rincés et égouttés; Sel et poivre

Ingrédients

2 lièvres d'environ 675 g (1 1/2 lb) chacun, coupés en morceaux
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 gros oignon, émincé
2 tranches de bacon, émincées
2 gousses d'ail, hachées
60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de crème 35% (ou 15% à cuisson)
1 branche de sauge fraîche
2 boîtes de 398 ml (14 oz) de flageolets, rincés et égouttés
Sel et poivre

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
Dans la même casserole, dorer l'oignon et le bacon. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter l'ail, la moutarde et poursuivre la cuisson doucement environ 1 minute. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients, à l'exception des flageolets. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 1 h 30. Ajouter les flageolets et poursuivre la cuisson à couvert environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer la sauge. Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des légumes verts.

Note de l'équipe Ricardo

À défaut de lièvre, utilisez du lapin.

Lièvre à la moutarde et flageolets

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Préparation

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