Colombo de poulet

Colombo de poulet

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  • Préparation 40 min
  • Cuisson 1 h 15 min
  • Portions 6
  • Se congèle Oui

Le colombo de poulet est une recette typique de la cuisine de la Martinique. On y retrouve du poulet, des pommes de terre, de la patate douce, du piment et le fameux colombo; un mélange d’épices à base de poudre de cari, de graines de moutarde, d’origan, d’anis et de piment de la Jamaïque. Un plat relevé et parfumé qui nous fait voyager dans les Antilles.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 4 (p. 106)
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs
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Ingrédients

  • Mélange d'épices

    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de moutarde
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines d'anis

  • Colombo

    • 1 poulet d’environ 1,8 kg (4 lb) sans la peau, coupé en 8 morceaux
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 oignon rouge, émincé
    • 6 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
    • 5 ml (1 c. à thé) de piment fort séché (ou au goût)
    • 5 ml (1 c. à thé) de piment fort frais haché (ou au goût)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de colombo moulu (voir note)
    • 3 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers
    • 1 patate douce, pelée et coupée en cubes
    • 1 courgette, coupée en cubes
    • 2 oignons verts, hachés
    • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
    • 1 lime, le jus seulement
    • Sel et poivre

Préparation

  • Mélange d'épices

  • Colombo

Note de l'équipe Ricardo

On trouve le colombo en épicerie, mais on peut aussi le préparer chez soi : 20 ml (4 c. à thé) de poudre de cari + 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde moulues + 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché + 2,5 ml (½ c. à thé) de graines d’anis moulues (ou de fenouil) + 2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu.

Note personnelle