Name: Pâté du sportif
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 1,4 kg (3 lb) de surlonge ou de haut de ronde, coupé en tranches de 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur (voir note); 1 oignon, émincé; 60 ml (1/4 tasse) de beurre, coupé en petits dés; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) d'herbes de Provence; 3 minces abaisses de pâte brisée d'environ 43 x 30 cm (17 x 12 po), voir recette; 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf, environ; Sel et poivre

Ingrédients

1,4 kg (3 lb) de surlonge ou de haut de ronde, coupé en tranches de 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur (voir note)
1 oignon, émincé
60 ml (1/4 tasse) de beurre, coupé en petits dés
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) d'herbes de Provence
3 minces abaisses de pâte brisée d'environ 43 x 30 cm (17 x 12 po), voir recette
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf, environ
Sel et poivre

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
Huiler le fond d'un plat de cuisson de 33 X 20 cm (13 X 8 po) ou d'une contenance de 4 litres (6 tasses). Tapisser le fond du plat avec le tiers des tranches de viande en les faisant se chevaucher. Y répartir le tiers de l'oignon, du beurre et des herbes. Saler et poivrer. Foncer d'une abaisse en la laissant dépasser de chaque côté. Répéter avec le reste des ingrédients de façon à créer trois étages. À l'aide d'un petit couteau, tailler la pâte au niveau du rebord du plat. Replier l'excédent de pâte vers l'intérieur pour bien sceller.
Tailler le pâté à plusieurs reprises. Verser délicatement le bouillon dans les fentes jusqu'à ce qu'il arrive au niveau de la viande. Cuire au four environ 2 h 15 ou jusqu'à ce que le dessus du pâté soit bien doré. Ajouter du bouillon en cours de cuisson au besoin. Laisser reposer 15 minutes et servir.

Note de l'équipe Ricardo

Cette recette nous vient de Manon Beaudry, notre directrice des ventes et du marketing, qui prépare ce pâté pour le repas d'après-match de son fils, Félix. Ce plat, un genre de cipâte simplifié, peut attendre au four. Demandez à votre boucher de trancher la viande pour vous, car il serait difficile d'obtenir des tranches aussi fines à la maison.

Pâté du sportif

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