Name: Crème de céleri-rave et tilapia au beurre noir
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1,5 litre (6 tasses) de céleri-rave, pelé et coupé en cubes; 1 oignon, émincé; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet; 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en cubes; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% ou 15% à cuisson; Sel et poivre; 2 filets de tilapia; 60 ml (1/4 tasse) de beurre; 45 ml (3 c. à soupe) d'amandes effilées; 30 ml (2 c. à soupe) de raisins de Corinthe

Ingrédients

CRÈME DE CÉLERI-RAVE

1,5 litre (6 tasses) de céleri-rave, pelé et coupé en cubes
1 oignon, émincé
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en cubes
125 ml (1/2 tasse) de crème 35% ou 15% à cuisson
Sel et poivre

TILAPIA AU BEURRE NOIR

2 filets de tilapia
60 ml (1/4 tasse) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) d'amandes effilées
30 ml (2 c. à soupe) de raisins de Corinthe

Préparation

CRÈME DE CÉLERI-RAVE

Dans une grande casserole, faire revenir le céleri-rave et l'oignon dans le beurre environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, la pomme de terre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter la crème. Saler. Réserver au chaud.

TILAPIA AU BEURRE NOIR

Couper chaque filet en deux sur la longueur, puis en deux sur la largeur.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il prenne une teinte noisette. Ajouter le poisson et le faire dorer de chaque côté. Saler et poivrer. Au moment de retourner le poisson, ajouter le reste du beurre et les amandes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les amandes commencent à dorer et que le poisson soit cuit. Ajouter les raisins de Corinthe.
Répartir la crème de céleri-rave dans de grandes assiettes creuses et déposer deux morceaux de poisson au centre de chaque assiette. Garnir d'amandes et de raisins. Décorer d'un filet de beurre noisette.

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez remplacer le céleri-rave par la même quantité de chou-fleur.

Crème de céleri-rave et tilapia au beurre noir

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Ingrédients

CRÈME DE CÉLERI-RAVE

TILAPIA AU BEURRE NOIR

Préparation

CRÈME DE CÉLERI-RAVE

TILAPIA AU BEURRE NOIR

Note de l'équipe Ricardo

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