Quenelles de poisson, sauce au homard

Quenelles de poisson, sauce au homard

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 15 min
  • Rendement 4 entrées
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 8 Numéro 3)
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Ingrédients

  • Quenelles

    • 350 g (3/4 lb) de filets d'aiglefin (ou autre poisson blanc), coupés en cubes
    • 180 ml (3/4 tasse) de crème 35%
    • 1 oeuf
    • Une pincée de muscade moulue
    • Brins de cerfeuil frais pour décorer
  • Sauce au homard

    • 1 échalote française, hachée
    • 250 ml (1 tasse) de carcasse de homard concassée
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
    • 310 ml (1 1/4 tasse) de lait
    • Sel et poivre blanc

Préparation

  • Quenelles

  • Sauce au homard

Note de l'équipe Ricardo

Traditionnellement, les quenelles étaient préparées avec du brochet. Pour simplifier la recette, nous avons opté pour de l'aiglefin. Pour une texture plus fine en bouche ou si vous utilisez un poisson avec beaucoup plus d'arêtes, comme le brochet, passez la préparation de poisson au tamis.

Note personnelle