Tajine d'agneau

Name: Tajine d'agneau
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 kg (2 lb) d'épaule d'agneau du Québec, coupée en cubes; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 2 oignons, hachés; 2 gousses d'ail, hachées; 60 ml (1/4 tasse) de beurre d'amandes; 10 ml (2 c.à thé) de ras-el-hanout moulu (voir note); 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu; 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil moulues; 250 ml (1 tasse) d'infusion de thé noir (de type Earl Grey ou autre); 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet; 125 ml (1/2 tasse) d'abricots séchés, coupés en deux; 125 ml (1/2 tasse) de figues noires séchées, coupées en deux; 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées; 1 bâton de cannelle

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Préparation 15 min
Cuisson 4 h 15 min
Portions 6

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 7 Numéro 5 (p. 51)

Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

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Ingrédients

- 1 kg (2 lb) d'épaule d'agneau du Québec, coupée en cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 2 oignons, hachés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre d'amandes
- 10 ml (2 c.à thé) de ras-el-hanout moulu (voir note)
- 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil moulues
- 250 ml (1 tasse) d'infusion de thé noir (de type Earl Grey ou autre)
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 125 ml (1/2 tasse) d'abricots séchés, coupés en deux
- 125 ml (1/2 tasse) de figues noires séchées, coupées en deux
- 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
- 1 bâton de cannelle

Préparation

- Dans une grande poêle, dorer la viande, la moitié à la fois, dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver dans la mijoteuse.
- Dans la même poêle, attendrir les oignons et l'ail. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson environ 1 minute en remuant. Déglacer avec le thé. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et verser sur la viande.
- Couvrir et cuire environ 4 heures à basse température ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Servir sur du couscous.

Note de l'équipe Ricardo

Le ras-el-hanout est un mélange d'épices du Maghreb qui peut contenir une foule d'épices variées selon les différentes recettes. Vous pouvez le remplacer par un mélange, à parts égales, de coriandre, de poivre, de carvi, de cannelle, de cardamome et de paprika.

Note personnelle

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