Entrée de ris de veau aux champignons

Ingrédients

• • 200 g (7 oz) de pâte feuilletée
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 454 g (1 lb) de ris de veau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine
  • 125 ml (1/2 tasse) de porto
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 115 g (1/4 lb) de champignons shiitakes, sans la queue et émincés
  • 115 g (1/4 lb) de champignons pleurotes, émincés
  • 1 échalote française, ciselée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché
  • 1 tomate italienne, coupée en dés
  • Sel et poivre
  • 250 ml (1 tasse) de mâche ou bébé roquette