Vivaneau grillé à la crème d’ail à l’oseille
Préparation
30 MIN
Cuisson
35 MIN
Portions
4

Vivaneau grillé à la crème d’ail à l’oseille

Ingrédients

    Crème d'ail à l'oseille

  • 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 12 gousses d’ail, pelées
  • 180 ml (3/4 tasse) d’oseille fraîche ciselée

    Poisson

  • 2 branches de thym frais
  • 1 citron, le zeste râpé et le jus
  • 4 vivaneaux entiers d’environ 454 g (1 lb) chacun, écaillés et vidés
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Crème d'ail à l'oseille

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, la crème, le vin et l’ail. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’ail soit tendre, environ 15 minutes. Au mélangeur, réduire en purée lisse avec 125 ml (1/2 tasse) d’oseille. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Poisson

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille ou utiliser un panier à poisson.
  2. Répartir le thym, le zeste et le jus de citron dans la cavité des poissons. Bien badigeonner les poissons d’huile. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur. Placer les poissons sur la grille ou dans le panier.
  3. Griller de 8 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’arête.
  4. Servir les poissons entiers. Accompagner de crème d’ail à l’oseille et parsemer du reste de l’oseille.

Note

Cette crème d’ail à l’oseille accompagne tous les types de poissons : à chair blanche, à chair orangée, entiers, en filets et aussi les crevettes et les pétoncles.