Recettes  

Vitello tonnato

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 2 H
  • Portions 6
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Ingrédients

Sauce

Préparation

  1. À l'aide d'un couteau pointu, inciser la viande à quelques endroits et y enfoncer les morceaux d'anchois.
  2. Dans une casserole, dorer le veau de tous les côtés dans l'huile. Saler et poivrer.
  3. Ajouter les légumes, l'ail, les herbes, le vin et le jus d'un demi-citron. Couvrir d'eau. Laisser mijoter doucement, à couvert, pendant 1 h 30 à 2 heures. Écumer de temps à autre pendant la cuisson. Laisser refroidir la viande dans son jus de cuisson pendant une nuit, au réfrigérateur.

Sauce

  1. Au mélangeur, réduire en purée les câpres, les anchois et la mayonnaise. Ajouter le thon et mélanger. Verser le bouillon tiède et le reste de jus de citron.
  2. Égoutter le veau et le couper en tranches fines. Disposer les tranches en les faisant se chevaucher légèrement sur une assiette de service. Napper de sauce. Décorer de câpres et de rondelles de citron. Servir froid, en entrée.

Note

Le vitello tonnato est un plat de veau (vitello) accompagné d'une sauce au thon (tonnato). Il se sert froid en entrée. Idéal lors d'un buffet.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.