Vitello tonnato

Ingrédients

• • 1 rôti de veau d'intérieur de ronde de 750 g
  • 3 anchois, coupés en morceaux
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 oignon, coupé en rondelles
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 3 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brindille de romarin
  • 1 tige de persil plat
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • Le jus d'un citron
  • Eau

• Sauce

  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, rincées et égouttées
  • 2 à 4 filets d'anchois
  • 250 ml (1 tasse) de mayonnaise
  • 2 boîtes de thon de 120 g, égoutté
  • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de cuisson
  • Câpres pour décorer