Fish and chips

Préparation

• SAUCE TARTARE

  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au froid.

• FISH AND CHIPS

  • Plonger les pommes de terre dans de l'eau tiède et les laisser tremper pendant au moins 30 minutes.
  • Préchauffer l'huile de la friteuse à 170 °C (325 °F). Déposer une grille sur une plaque. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F) pour réserver les frites au four pendant la cuisson du poisson.
  • Égoutter et assécher les pommes de terre dans un linge propre.
  • Plonger les frites dans la friteuse et cuire environ 2 minutes. Égoutter les frites et les déposer sur la grille. Laisser tiédir. Augmenter la température de l'huile à 180 °C (350 °F).
  • Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, 310 ml (1 1/4 tasse) de farine et le sel. Ajouter l'eau et la bière. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver à la température ambiante.
  • Couper chaque filet en deux dans le sens de la longueur. Réserver.
  • Remettre les pommes de terre dans la friteuse et cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient dorées. Retirer de la friteuse et égoutter sur du papier absorbant. Saler et réserver au chaud.
  • Saler et poivrer les morceaux de poisson et les plonger dans le reste de la farine; secouer pour en retirer l'excédent. Tremper ensuite chaque morceau dans la pâte à frire et bien les enrober. Égoutter et frire, quelques morceaux à la fois, en secouant le panier de la friteuse pour éviter qu'ils ne collent au fond. Cuire environ 4 minutes. Retirer le poisson et laisser égoutter sur la grille. Saupoudrer de fleur de sel. Réserver au four pendant la cuisson des autres morceaux de poisson. Servir avec la sauce.