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Fish and chips
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Fish and chips

Préparation
40 MIN
Cuisson
30 MIN
Attente
30 MIN
Portions
4
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Ingrédients

sauce tartare

FISH AND CHIPS

Préparation

SAUCE TARTARE

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au froid.

FISH AND CHIPS

  1. Plonger les pommes de terre dans de l'eau tiède et les laisser tremper pendant au moins 30 minutes.
  2. Préchauffer l'huile de la friteuse à 170 °C (325 °F). Déposer une grille sur une plaque. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F) pour réserver les frites au four pendant la cuisson du poisson.
  3. Égoutter et assécher les pommes de terre dans un linge propre.
  4. Plonger les frites dans la friteuse et cuire environ 2 minutes. Égoutter les frites et les déposer sur la grille. Laisser tiédir. Augmenter la température de l'huile à 180 °C (350 °F).
  5. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, 310 ml (1 1/4 tasse) de farine et le sel. Ajouter l'eau et la bière. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver à la température ambiante.
  6. Couper chaque filet en deux dans le sens de la longueur. Réserver.
  7. Remettre les pommes de terre dans la friteuse et cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient dorées. Retirer de la friteuse et égoutter sur du papier absorbant. Saler et réserver au chaud.
  8. Saler et poivrer les morceaux de poisson et les plonger dans le reste de la farine; secouer pour en retirer l'excédent. Tremper ensuite chaque morceau dans la pâte à frire et bien les enrober. Égoutter et frire, quelques morceaux à la fois, en secouant le panier de la friteuse pour éviter qu'ils ne collent au fond. Cuire environ 4 minutes. Retirer le poisson et laisser égoutter sur la grille. Saupoudrer de fleur de sel. Réserver au four pendant la cuisson des autres morceaux de poisson. Servir avec la sauce.

Commentaires

  1. Excellent. Le poisson est croustillant et la sauce tartare est très bonne.

  2. Wow vraiment excellent. Meilleur qu'au resto!

  3. Bonjour Pourriez-vous me dire pkoi ma pâte à coller dans mon panier à friteuse ???

  4. Sauce tartare avec très peu de goût, pour le reste c’était quand même bon mais je vas essayer les traditionnels. Merci Ricardo.

  5. La meilleur!

  6. Pouvez vous m'expliquer pourquoi de la fécule de maïs dans cette recette. Merci.

  7. Tout à fait exquise cette recette.

  8. Excellent avec la lotte. Essayer un peu de moutarde soit à la courge ou autres. Suzanne Dufour Alma

  9. Un délice pour le palais...encore une première pour moi de faire cette recette et cela fût un succès...y compris la sauce tartare avec de la crème sure... on dirait que cela lui donne une légèreté...tout simplement sublime

  10. Très bonne recette à refaire. Nous adorons les fish and chips et cette recette est quand même plus santé que dans un restaurant. Nous avons absorbé le plus d'huile de friture possible avec des essuies-tout.

  11. Délicieuse comme celle que ma maman me préparait! Merci

  12. J'aimerais savoir si le mélange de bière ce congèle après une première utilisation? Merci

  13. Dans la sauce tartare ajouter 2ou 3 gouttes de tabasco verte pour un peu de "punch" et dans la préparation ajouter 1/2 c.soupe de poudre à pâte, le mélange devient plus aérien. pour 2 personnes un gros filet est suffisant.

  14. Miam miam, on a fait avec de l'espadon mais ça serait vraiment meilleur avec de l'aiglefin. La panure est comme au resto ;)

  15. a tous ceux interesser utiliser la farine brodies xxx vous serez etonner du resulta digne de les bons restos fish et chips ne pas faire a la friteuse faite sur la cuisiniere toute en fesant attention et on peut tout preparer a l avance la veille et seulement mettre au four a 400 pendant 15 minute en retournant 1 fois a la mi-temps salut

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.