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Pot-en-pot des îles de la Madeleine
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Pot-en-pot des îles de la Madeleine

5 stars (41) Évaluer cette recette
Préparation
40 MIN
Cuisson
55 MIN
Réfrigération
30 MIN
Portions
6
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Ingrédients

Pâte brisée

Garniture

Dorure

Préparation

Pâte brisée

  1. Au robot culinaire, mélanger la farine et la moutarde. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’oeuf et l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque. Envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Garniture

  1. Dans une grande casserole, dorer le bacon. Ajouter le poireau, les carottes, l’ail, le beurre et faire revenir doucement environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le lait, le bouillon et porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter doucement environ 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu. Ajouter les fruits de mer, les pommes de terre et le persil. Verser la préparation dans un grand plat à tarte de 25 cm (10 po) de diamètre et de 5 cm (2 po) de hauteur. Réserver.

Dorure

  1. Dans un bol, mélanger l’oeuf et l’eau. Réserver.
  2. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un disque de 30 cm (12 po). Faire une incision au centre de l’abaisse.
  3. Humecter le rebord du plat à tarte pour que la pâte y adhère bien. Déposer la pâte sur la garniture et la presser sur les rebords du plat pour bien sceller. Badigeonner de dorure. Cuire sur une plaque de cuisson au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Commentaires

  1. To celebrate my departure for Les Iles, I tasted your recipe and I would try it again.

  2. J'ai remplacé le homard par de la morue (coupé en cube), et les crevettes ont étés cuites avec du beurre à l'ail (avant), et par la suite, inclus à la recette comme présenté. J'ai utilisé des petites assiettes d'aluminium de 4 pouces, comme récipient (avec une croute sur le dessus) , que j'ai fait cuire et congeler par la suite. C'est un succès, mes enfants et petits enfants ont adorés. Merci Ricardo......

  3. Excellente recette, c'est à refaire sans hésitation ! J'ai préparé la garniture quelques heures à l'avance pour que la sauce prenne le goût des fruits de mer. Je n'ai mis qu'une tasse de pommes de terre et c'est suffisant. Et je l'ai fait cuire au four à 375 degrés F au lieu de 400, durant 45 minutes.

  4. Excellent! Facile à faire! Je pourrais même envisager de recevoir avec cette recette.

  5. Je vais surement essayer cette recette...pour Lorraine, le bouillon de poulet vous pouvez le remplacer par de la bisque de homard, je fais ca avec mes coquilles aux fruits de mer

  6. Très bon.

  7. Peut-on remplacer le bouillon de poulet par un bouillon de fruits de mer ?

  8. Bonjour la cuisson de 45 minutes on la fait a 400 degrés ou moins

  9. Excellente recette! J'ai préparé la garniture la veille. Jai mis la pâte sur la garniture au moment de le cuire et tout était parfait!

  10. Excellente recettte, tout le monde à beaucoup aimés. J'ai fait 7 portions individuelles que j'ai fait cuire dans des petits bols à soupe. J'ai remplacé le homard par du crabe des neiges et j'ai ajoutés des gros cubes de saumon frais. Je n'ai mis qu'une tasse de cube patates. Une fois cuit, j'ai fait congelés les plats et je les ai fait réchauffer a 350 F à découvert. J'ai servi avec une salade de betteraves jaunes pommes et canneberges. WOW :)

  11. Peut-on préparer cette recette , la mettre au réfrigérateur quelques heures et la faire cuire un peu plus tard avant que les invités arrivent, et Est-ce que la sauce va tourner

  12. Je l'ai fait en portion individuelle il y a 3 ans à noël et c'était excellente. Si je remplace le bouillon de poulet par du fumet de homard que j'ai fait cet automne, est-ce que sera très bon ou vous me le déconseillé ?

  13. bonjour , oui je l'ai déjà fait mais voici la question qui tu ! pourrais-je la faire sur mon BBQ et si oui j'imagine que c'est sur feu ( indirect ) et à quel degré? j'aimerais avoir une réponse parmis les gens qui on écrits leurs commentaires et par l'équipe de mon Ricardo

  14. J'adore les recettes de Ricardo mais celle-ci je ne la referai pas!

  15. J'ai fait la recette telle qu'indiquėe et servie le lendemain soir en finissant la cuisson. Pourquoi la sauce a-t-elle tournée? J'en étais très déçue face à mes invités qui l' ont trouvée quand même très bonne. Merci pour vos bonnes recettes.

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.