Pot-en-pot des îles de la Madeleine

Pot-en-pot des îles de la Madeleine

  • Préparation 40 min
  • Cuisson 55 min
  • Réfrigération 30 min
  • Portions 6
  • Sans noix
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Catégories

Ingrédients

  • Pâte brisée

    • 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
    • 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
    • 1 oeuf
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide, environ
  • Garniture

    • 3 tranches de bacon, émincées
    • 1 blanc de poireau, haché finement
    • 2 carottes, coupées en dés
    • 1 gousse d'ail, hachée
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
    • 250 ml (1 tasse) de lait
    • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
    • 350 g (3/4 lb) de chair de homard cuit, coupée en morceaux d'environ 2 po (5 cm) (2 homards environ)
    • 250 g (1/2 lb) de pétoncles moyens
    • 250 g (1/2 lb) de crevettes moyennes crues et décortiquées
    • 500 ml (2 tasses) de pommes de terre coupées en dés, blanchies
    • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé
    • Sel et poivre
  • Dorure

    • 1 jaune d'oeuf
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau

Préparation

  • Pâte brisée

  • Garniture

  • Dorure

Note personnelle