Name: Pot-en-pot des îles de la Madeleine
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche; 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en cubes; 1 oeuf; 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide, environ; 3 tranches de bacon, émincées; 1 blanc de poireau, haché finement; 2 carottes, coupées en dés; 1 gousse d'ail, hachée; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 250 ml (1 tasse) de lait; 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet; 350 g (3/4 lb) de chair de homard cuit, coupée en morceaux d'environ 2 po (5 cm) (2 homards environ); 250 g (1/2 lb) de pétoncles moyens; 250 g (1/2 lb) de crevettes moyennes crues et décortiquées; 500 ml (2 tasses) de pommes de terre coupées en dés, blanchies; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé; Sel et poivre; 1 jaune d'oeuf; 15 ml (1 c. à soupe) d'eau

Préparation

Pâte brisée

Au robot culinaire, mélanger la farine et la moutarde. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’oeuf et l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque. Envelopper d’une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Garniture

Dans une grande casserole, dorer le bacon. Ajouter le poireau, les carottes, l’ail, le beurre et faire revenir doucement environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le lait, le bouillon et porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter doucement environ 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu. Ajouter les fruits de mer, les pommes de terre et le persil. Verser la préparation dans un grand plat à tarte de 25 cm (10 po) de diamètre et de 5 cm (2 po) de hauteur. Réserver.

Dorure

Dans un bol, mélanger l’oeuf et l’eau. Réserver.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un disque de 30 cm (12 po). Faire une incision au centre de l’abaisse.
Humecter le rebord du plat à tarte pour que la pâte y adhère bien. Déposer la pâte sur la garniture et la presser sur les rebords du plat pour bien sceller. Badigeonner de dorure. Cuire sur une plaque de cuisson au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Commentaires

Lorraine M.

17 juin 2019

Peut-on remplacer le bouillon de poulet par un bouillon de fruits de mer ?
Lise M.

7 février 2019

Bonjour la cuisson de 45 minutes on la fait a 400 degrés ou moins
Chantal S.

5 étoiles 5 janvier 2019

Excellente recette! J'ai préparé la garniture la veille. Jai mis la pâte sur la garniture au moment de le cuire et tout était parfait!
Marie-eve L.

5 étoiles 30 décembre 2018

Excellente recettte, tout le monde à beaucoup aimés. J'ai fait 7 portions individuelles que j'ai fait cuire dans des petits bols à soupe. J'ai remplacé le homard par du crabe des neiges et j'ai ajoutés des gros cubes de saumon frais. Je n'ai mis qu'une tasse de cube patates. Une fois cuit, j'ai fait congelés les plats et je les ai fait réchauffer a 350 F à découvert. J'ai servi avec une salade de betteraves jaunes pommes et canneberges. WOW :)
Claire D.

29 décembre 2018

Peut-on préparer cette recette , la mettre au réfrigérateur quelques heures et la faire cuire un peu plus tard avant que les invités arrivent, et Est-ce que la sauce va tourner
Line T.

5 étoiles 21 décembre 2018

Je l'ai fait en portion individuelle il y a 3 ans à noël et c'était excellente. Si je remplace le bouillon de poulet par du fumet de homard que j'ai fait cet automne, est-ce que sera très bon ou vous me le déconseillé ?
Carole B.

5 étoiles 17 juin 2018

bonjour , oui je l'ai déjà fait mais voici la question qui tu ! pourrais-je la faire sur mon BBQ et si oui j'imagine que c'est sur feu ( indirect ) et à quel degré? j'aimerais avoir une réponse parmis les gens qui on écrits leurs commentaires et par l'équipe de mon Ricardo
France T.

3 étoiles 4 mars 2018

J'adore les recettes de Ricardo mais celle-ci je ne la referai pas!
Huguette H.

4 étoiles 9 janvier 2018

J'ai fait la recette telle qu'indiquėe et servie le lendemain soir en finissant la cuisson. Pourquoi la sauce a-t-elle tournée? J'en étais très déçue face à mes invités qui l' ont trouvée quand même très bonne. Merci pour vos bonnes recettes.
Hélène R.

5 étoiles 5 janvier 2018

Je fais cette recette a tous les ans dans le temps des fêtes , c est un délice ,toute la famille adore...même goût que celui mangé aux îles de la madeleine
Estelle C.

5 étoiles 18 décembre 2017

J’ai remplacé le bacon par des oignons et omis les poireaux, c’etait Succulent! Toute la famille en a raffolé. Je vais refaire cette recette c’est certain!
Johanne M.

6 décembre 2017

Est ce que je peux remplacer le homard par du saumon ??
Caroline L.

5 étoiles 3 décembre 2017

Tellement bon ! Un goût divin. FT
Louis G.

5 étoiles 10 octobre 2017

Si je fais 2 pot-en-pot est ce que je dois changé le temps de cuisson.
JOAN C.

5 étoiles 12 novembre 2016

J'adore cette recette. À chaque fois que je l'ai servie à des invités, elle a connu un immense succès. J'y ajoute des plumes fraîches ou séchées d'aneth pour relever un peu le plat.