Ingrédients
Préparation
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée ou le four à gril (broil).
- Dans un grand bol, mélanger l'huile, le vinaigre et l'ail. Ajouter les légumes et bien les enrober de vinaigrette. Saler et poivrer.
- Griller les légumes au barbecue ou étaler les légumes sur une plaque de cuisson et les cuire dans le haut du four à 5 à 8 minutes, selon le type de légumes, en les remuant fréquemment pendant la cuisson. Trancher les courgettes et couper les poivrons en 16 quartiers. Réserver au chaud.
- Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et couper chaque rectangle en deux sur la largeur. Déposer un rectangle de pâte par assiette et badigeonner de pesto. Y répartir les légumes et garnir d'une quenelle de fromage ricotta. Parsemer de parmesan. Poivrer. Servir immédiatement.