Name: Coquilles géantes farcies au veau et aux champignons
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 24 coquilles géantes; 750 ml (3 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce, chaude; 250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée; 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet; 1 sachet de 20 g de cèpes séchés, hachés grossièrement; 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, hachés grossièrement; 2 oignons, hachés; 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive; 454 g (1 lb) de veau haché maigre; 30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin grillées hachées ( facultatif); 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort; 250 ml (1 tasse) de mie de pain frais, coupée en dés; 250 ml (1 tasse) de fromage ricotta; 125 ml (1/2 tasse) de parrmigiano reggiano, râpé; 60 ml (1/4 tasse) de persil plat, ciselé; Sel et poivre

Ingrédients

24 coquilles géantes
750 ml (3 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce, chaude
250 ml (1 tasse) de mozzarella râpée

Farce

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
1 sachet de 20 g de cèpes séchés, hachés grossièrement
225 g (1/2 lb) de champignons blancs, hachés grossièrement
2 oignons, hachés
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
454 g (1 lb) de veau haché maigre
30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin grillées hachées ( facultatif)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort
250 ml (1 tasse) de mie de pain frais, coupée en dés
250 ml (1 tasse) de fromage ricotta
125 ml (1/2 tasse) de parrmigiano reggiano, râpé
60 ml (1/4 tasse) de persil plat, ciselé
Sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâte jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon et les cèpes. Réserver.
Dans une grande poêle, dorer les champignons blancs et les oignons dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, dorer la viande avec les tomates, les noix de pin et le piment fort dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le mélange de bouillon de poulet, le mélange de champignons blancs et le pain. Laisser réduire presque à sec en remuant. Hors du feu, ajouter la ricotta, le parmesan et la moitié du persil. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans un plat de cuisson d'environ 33 x 23 cm (13 x 9 po) répartir la sauce tomate. À l'aide d'une cuillère, farcir généreusement les coquilles et les déposer, côte à côte dans le plat. Parsemer de mozzarella et cuire au four environ 30 minutes. Garnir avec le reste du persil.

Note de l'équipe Ricardo

Un conseil

Il est préférable de cuire quelques coquilles supplémentaires au cas où elles se briseraient pendant la cuisson.

Coquilles géantes farcies au veau et aux champignons

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Ingrédients

Farce

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle