Dans une casserole, dorer les échalotes dans le beurre. Ajouter le bouillon et les pommes de terre. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Au mélangeur, réduire la soupe et le foie gras en purée lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement. Verser dans des tasses à espresso et y déposer une goutte d'huile à l'arôme de truffe. Poivrer.
