Croquettes de saumon et salsa

Préparation

• Croquettes

  • Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et le beurre. Retirer du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache de la paroi de la casserole.
  • Ajouter les oeufs et le jaune d'oeuf, un à la fois, en remuant bien entre chaque addition, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  • Ajouter le saumon et bien mélanger. Saler et poivrer. Transvider dans un bol. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu'à refroidissement complet.

• Salsa

  • Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

• Panure

  • Au robot culinaire, réduire les croustilles de maïs en chapelure. Vous devriez obtenir 500 ml (2 tasses) de chapelure.
  • Dans une première assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement l'œuf et le blanc d'oeuf. Dans une troisième assiette, placer la chapelure de croustilles.
  • Façonner 12 croquettes avec environ 60 ml (1/4 tasse) du mélange de saumon pour chacune.
  • Enrober les croquettes dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper dans les œufs battus et égoutter légèrement. Enrober de chapelure en pressant légèrement.
  • Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, dorer 6 croquettes à la fois dans l'huile de 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Ajouter de l'huile, au besoin.
  • Servir les croquettes avec la salsa.