Name: Croquettes de saumon et salsa
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet; 55 g (1/4 tasse) de beurre; 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage; 3 oeufs; 450 g (1 lb) de filet de saumon, cuit et émietté (soit environ 625 ml ou 2 1/2 tasses cuit); 15 tomates cerises, coupées en quartiers; 1 poivron rouge, grillé, pelé et coupé en dés; 1 avocat, coupé en cubes; Le jus d'une lime; 5 ml (1 c. à thé) de coriandre ciselée; 1 pincée de poivre de Cayenne; 220 g de croustilles de maïs blanc; 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage; 2 oeufs, légèrement battus; 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

Ingrédients

Croquettes

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
55 g (1/4 tasse) de beurre
75 g (1/2 tasse) de farine tout usage
3 oeufs
450 g (1 lb) de filet de saumon, cuit et émietté (soit environ 625 ml ou 2 1/2 tasses cuit)

Salsa

15 tomates cerises, coupées en quartiers
1 poivron rouge, grillé, pelé et coupé en dés
1 avocat, coupé en cubes
Le jus d'une lime
5 ml (1 c. à thé) de coriandre ciselée
1 pincée de poivre de Cayenne

Panure

220 g de croustilles de maïs blanc
75 g (1/2 tasse) de farine tout usage
2 oeufs, légèrement battus
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

Préparation

Croquettes

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et le beurre. Hors du feu, incorporer la farine à la cuillère de bois. Ajouter les oeufs, un à un, en brassant vigoureusement entre chacun. Ajouter le saumon et bien mélanger. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu'à refroidissement complet.

Salsa

Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au froid.

Panure

Au robot, réduire les croustilles de maïs en chapelure.
Placer la farine dans une assiette creuse, les oeufs dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.
Façonner le mélange de saumon en 12 croquettes de 60 ml (1/4 tasse). Les fariner, les tremper dans les oeufs puis dans la chapelure.
Dans une poêle antiadhésive, dorer 6 croquettes à la fois dans l'huile de 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
Servir avec la salsa.

Note de l'équipe Ricardo

À défaut de saumon frais cuit, utilisez du saumon en conserve bien égoutté.

Si vous cuisinez le dimanche…Préparez les croquettes, mais faites-les cuire seulement le lundi soir en même temps que vous préparerez la salsa.

Croquettes de saumon et salsa

Catégories

Ingrédients

Croquettes

Salsa

Panure

Préparation

Croquettes

Salsa

Panure

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle