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Osso buco de porc et gremolata à l'orange
Osso buco de porc et gremolata à l'orange
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Osso buco de porc et gremolata à l'orange

Préparation
30 MIN
Cuisson
2 H 45 MIN
Portions
6
Se congèle
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Ingrédients

Osso buco

Gremolata

Préparation

Osso buco

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
  2. Dans une grande casserole allant au four, dorer les jarrets, la moitié à la fois, dans l'huile de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même casserole, attendrir l'oignon et l'ail. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Ajouter les jarrets, le bouillon et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 1 h 30. Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer les feuilles de laurier et rectifier l'assaisonnement.

Gremolata

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Parsemer l'osso buco de gremolata.

Note

Pour se rapprocher du classique osso buco tomaté, vous pouvez ajouter 540 ml (19 oz) de tomates en dés, en même temps que le bouillon.

Commentaires

  1. Excellent! Je fais cette recette très souvent! Mais je n’ai jamais essayé le gremolata à l’Orange....il faudra ben ! :)

  2. Miam ca l'air bon ton osso bucco RICARDO

  3. super recette , je la modifie un peu selon mes gout mais j'impressionne toujours ma convive avec cette recette. merci très bon !!!

  4. Une recette simple et délicieuse!

  5. Super! Toute ma famille a adoré.

  6. Cher Christian T., c'est permis, je crois, d'en servir un seul par personne !

  7. Excellent certe, mais bien meilleur réchauffé! Et puis 2 jarrets par personne, Ricardo! Vraiment? Soyons sains et varions le repas pour n'en servir qu'un par personne, non?

  8. Succulent...Merci ! Joyeuses Fêtes à tous

  9. Je l'ai fait plusieurs fois et c'est un régal! Au travail, ça fait des jaloux quand il en reste pour les lunches! Par contre, je fais mon gremolata au citron dont je raffole!

  10. L'osso bucco avec le jarret de porc est un pur délice. Ça vaut vraiment la peine de fariner la viande avant de saisir et d'ajouter une grosse conserve de tomates en dés pour la cuisson. J'ai fait cuire à 300F pendant 4 heures. La viande se défaisait à la fourchette. Tendre à souhait.

  11. J’adore cette recette! Je l’accompagne de pâtes au pesto et c’Est délicieux!

  12. ca fait au moins 5-6 fois que je fais cette recette et mes convives ont toujours eu le meme commantaire ''DÉLICIEUX '' la seule chose c que je fais comme d'autres disent j'enfarine avant ca fait une belle texture a la sauce !!!!!

  13. Bonjour Ricardo, J'ai fait cette recette avant hier tel que tu l'as écrit et cela à été un franc succès. Merci beaucoup à refaire.

  14. Bonne recette à refaire. Toutefois j'ai fariné la viande avant de la faire saisir à feu moyen afin d'épaissir la sauce.J'ai ajouté gingembre râpé avec oignons/ail et 2 tomates fraîches epluchées, 1 peu d'écorce d'orange. Ensuite cuisson douce à 300 dans le four. Servi sur des pâtes ac gromolata Excellent, meilleur le lendemain pas rechauffé au M-O!. Merci Ricardo

  15. Désolée, selon moi rien ne remplace le veau dans un osso bucco. Les jarrets de porc n'ont jamais le moelleux atteint par les jarrets de veau. Je ne referai pas. Par chance, je n'ai fait que la moitié de la recette.

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