Quesadillas végétariennes
Préparation
20 MIN
Cuisson
10 MIN
Portions
4

Quesadillas végétariennes

Ingrédients

  • 3 piments Cubanel, coupés en deux sur la longueur et épépinés
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de légumes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 500 ml (2 tasses) de grains de maïs frais
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
  • 2 tomates, épépinées et coupées en dés
  • 500 ml (2 tasses) de fromage mozzarella râpé
  • 4 oignons verts, émincés
  • 8 grandes tortillas
  • Crème sure au goût
  • Salsa au goût
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).
  2. Déposer les piments sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut. Badigeonner d'huile et cuire au four environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit bien noircie. Déposer les piments dans un contenant hermétique et laisser tiédir. Retirer la peau. Hacher et réserver.
  3. Au robot culinaire, réduire en purée lisse les haricots avec le bouillon et le jus de lime. Réserver.
  4. Dans une poêle, attendrir l'ail avec le maïs dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer.
  5. Dans un bol, mélanger la purée de haricots avec les piments, le maïs, l'ail, les tomates, le fromage et les oignons verts. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Étaler la moitié des tortillas sur un plan de travail. Y répartir le mélange de légumes et couvrir avec le reste des tortillas. Presser légèrement.
  7. Dans une ou deux grandes poêles antiadhésives, faire dorer les quesadillas, une à la fois, environ 3 minutes de chaque côté à feu doux dans le reste de l'huile. Accompagner de crème sure et de salsa.

Note

Vous pouvez aussi cuire les quesadillas sur le barbecue à puissance moyenne.