Risotto aux champignons

Name: Risotto aux champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 340 g (3/4 lb) de champignons variés, tranchés; 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive; 60 g (1/2 tasse) d'échalotes françaises hachées; 55 g (1/4 tasse) de beurre; 315 g (1 1/2 tasse) de riz arborio; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet, chaud; 55 g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé; Quelques gouttes d'huile de truffe (facultatif); Copeaux de fromage parmesan, au goût

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Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Portions 4

Paru dans le livre Ma cuisine week end

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 340 g (3/4 lb) de champignons variés, tranchés
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- 60 g (1/2 tasse) d'échalotes françaises hachées
- 55 g (1/4 tasse) de beurre
- 315 g (1 1/2 tasse) de riz arborio
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet, chaud
- 55 g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé
- Quelques gouttes d'huile de truffe (facultatif)
- Copeaux de fromage parmesan, au goût

Préparation

- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir les champignons dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même casserole à feu moyen-élevé, dorer les échalotes dans le beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.
- À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit (al dente). Ajouter du bouillon, au besoin.
- Ajouter le fromage et les champignons. Saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter l’huile de truffe.
- Répartir le risotto dans des assiettes creuses. Poivrer et garnir de copeaux de parmesan.

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