Ingrédients
Préparation
- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, sauter les champignons dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même casserole à feu moyen-élevé, dorer les échalotes dans le beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien enrober les grains de riz.
- À feu moyen, déglacer avec le vin et cuire en brassant jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter le bouillon, environ 180 ml (3/4 tasse) à la fois, en remuant souvent. Remettre du bouillon lorsqu’une cuillère de bois passée dans le riz laisse un sillon. Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente, avoir absorbé presque tout le liquide et avoir une consistance crémeuse.
- Ajouter le fromage et les champignons. Saler et poivrer. Ajouter l’huile de truffe, si désiré.
- Poivrer et parsemer de copeaux de parmesan.
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