Gnocchis à la sauce tomate et épinards
Préparation
45 MIN
Cuisson
50 MIN
Attente
1 H 30 MIN
Portions
6

Gnocchis à la sauce tomate et épinards

Ingrédients

    Gnocchis

  • 700 g (1 lb 7 oz) de pommes de terre Idaho, entières et non pelées (environ 2 grosses)
  • 1 oeuf
  • 750 ml (3 tasses) de farine, environ
  • 10 ml (2 c. thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano, râpé
  • Parmigiano reggiano râpé, pour servir

    Sauce tomate et épinards

  • 6 tomates italiennes
  • 1 échalote française, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à cuisson
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano, râpé
  • 750 ml (3 tasses) d’épinards frais, parés et hachés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais, effeuillé
  • Sel et poivre

Préparation

Gnocchis

  1. Déposer les pommes de terre dans une casserole et ­couvrir d’eau froide. Saler. Cuire jusqu’à tendreté. Égoutter. Laisser tiédir et peler. Passer les pommes de terre encore tièdes au presse-purée ou, à défaut, écraser à l’aide d’un pilon. Réserver au réfrigérateur 1 heure.
  2. Faire un puits au centre des pommes de terre bien froides. Y casser l’oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine, le sel et le parmesan. Mélanger.
  3. Sur un plan de travail, pétrir la pâte de pommes de terre jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. Ajouter de la farine au besoin. Laisser reposer pendant 30 minutes. Séparer la pâte en 4. Former 4 rouleaux de 1 cm (1/2 po) de diamètre. Sans attendre, couper chaque rouleau en morceaux de 1 cm (1/2 po). Saupoudrer de farine. Presser chaque morceau de pâte avec le doigt ou rouler entre deux fourchettes. Déposer les gnocchis sur une plaque enfarinée.
  4. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les gnocchis, une partie à la fois, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface de l’eau. Égoutter et mélanger à la sauce chaude. Garnir de parmesan.

Sauce tomate et épinards

  1. À l’aide d’un couteau, pratiquer une incision en forme de croix au bout de chaque tomate, à l’opposé du pédoncule. Dans l’eau bouillante, blanchir de 1 à 2 minutes, selon leur degré de maturité. Plonger ensuite les tomates dans l’eau froide puis les peler, les épépiner et les couper en dés.
  2. Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre. Ajouter les tomates, le jus de citron, le vin et le bouillon. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement. Ajouter le parmesan, les épinards, le basilic et l’origan. Cuire pendant 1 minute Saler et poivrer.

Note

Vous pouvez préparer les gnocchis à l’avance en ne les faisant cuire qu’à moitié. Ils se conserveront au réfrigérateur de 2 à 3 jours et peuvent aussi être congelés. Au moment de les servir, vous n’aurez qu’à les faire cuire rapidement dans l’eau bouillante salée.