Name: Gnocchis sauce aux tomates et aux épinards
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 700 g (1 lb 7 oz) de pommes de terre Idaho, entières et non pelées (environ 2 grosses); 1 oeuf; 450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie; 10 ml (2 c. thé) de sel; 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé, et plus pour le service; 6 tomates italiennes; 1 échalote française, hachée; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet; 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron; 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à cuisson; 90 g (3 tasses) d’épinards frais, parés et hachés; 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé; 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de basilic ciselées; 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles d’origan

Ingrédients

Gnocchis

700 g (1 lb 7 oz) de pommes de terre Idaho, entières et non pelées (environ 2 grosses)
1 oeuf
450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
10 ml (2 c. thé) de sel
35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé, et plus pour le service

Sauce tomate et épinards

6 tomates italiennes
1 échalote française, hachée
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
250 ml (1 tasse) de crème 35 % à cuisson
90 g (3 tasses) d’épinards frais, parés et hachés
35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de basilic ciselées
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles d’origan

Préparation

Gnocchis

Déposer les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser tiédir. Peler les pommes de terre encore tièdes et, au dessus d'un bol, écraser au presse-purée ou, à défaut, à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Réserver au réfrigérateur 1 heure.
Faire un puits au centre des pommes de terre bien froides. Y casser l’oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine, le sel et le parmesan. Mélanger.
Sur un plan de travail, pétrir la pâte de pommes de terre jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse. Ajouter de la farine au besoin. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Séparer la pâte en 4 morceaux. Sur un plan de travail fariné, façonner un morceau à la fois en un rouleau de 1 cm (½ po) de diamètre. Sans attendre, couper chaque rouleau en morceaux de 1 cm (1/2 po) de longueur. Saupoudrer de farine. Si désiré, rouler les gnocchis sur une palette à gnocchis ou sur les dents d’une fourchette afin de leur donner une forme arrondie et un motif strié. Déposer les gnocchis sur une plaque farinée.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les gnocchis, une partie à la fois, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface de l’eau. Égoutter.

Sauce aux tomates et aux épinards

Entre-temps, à l’aide d’un couteau, pratiquer une incision en forme de croix au bout de chaque tomate, à l’opposé du pédoncule. Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les tomates de 1 à 2 minutes, selon leur degré de maturité. Plonger ensuite les tomates dans l’eau froide puis les peler, les épépiner et les couper en dés.
Dans une casserole, attendrir l’échalote dans le beurre. Ajouter les tomates, le vin, le bouillon et le jus de citron. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à épaississement. Ajouter les épinards, le parmesan, le basilic et l’origan. Cuire 1 minute en remuant. Saler et poivrer.
Déposer les gnocchis dans la sauce chaude et mélanger délicatement pour bien les enrober. Répartir dans des assiettes creuses. Garnir de parmesan.

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez préparer les gnocchis à l’avance en ne les faisant cuire qu’à moitié. Ils se conserveront au réfrigérateur de 2 à 3 jours et peuvent aussi être congelés. Au moment de les servir, vous n’aurez qu’à les faire cuire rapidement dans une casserole d'eau bouillante salée.

Gnocchis sauce aux tomates et aux épinards

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Ingrédients

Gnocchis

Sauce tomate et épinards

Préparation

Gnocchis

Sauce aux tomates et aux épinards

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle