Ingrédients
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Placer la farine dans une assiette. Enrober le rôti de farine de tous les côtés.
- Dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé, fondre le beurre. Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés. Saler et poivrer. Ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser de 2 à 3 minutes en enrobant le rôti. Réserver le rôti sur une autre assiette. Badigeonner la viande de la moutarde.
- Dans la même poêle à feu moyen, dorer l’oignon. Ajouter le vin et laisser réduire 2 minutes. Ajouter les pommes, le bouillon, l’estragon et le laurier. Saler et poivrer. Remettre le rôti dans la poêle. Porter à ébullition.
- Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du rôti indique 57 °C (135 °F). Réserver le rôti sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. La température devrait augmenter jusqu’à 63 °C (145 °F).
- Entre-temps, remettre la poêle sur le feu. Ajouter la crème en remuant. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement.
- Sur un plan de travail, découper le rôti en fines tranches. Servir la viande et napper de sauce. Accompagner d’une purée de légumes, si désiré.