Name: Rôti de porc aux pommes et à l’érable
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: Farine; 1 rôti de longe de porc de 1,2 kg (2 1/2 lb); 45 ml (3 c. à soupe) de beurre; 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable; 1 oignon, émincé; 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 250 ml (1 tasse) de vin blanc; 3 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en quartiers; 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’estragon séché; 1 feuille de laurier; 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % à cuisson; Sel et poivre

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Fariner le rôti de tous les côtés.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés. Ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser de 2 à 3 minutes. Retirer le rôti de la casserole. Réserver.
Dans la même casserole, faire dorer l’oignon. Remettre le rôti dans la casserole et le badigeonner de moutarde de Dijon. Ajouter le vin et laisser réduire pendant 2 minutes. Ajouter les pommes, le bouillon, l’estragon et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
Cuire au four environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne prise au thermomètre soit de 3 à 4 degrés de moins que la température de service recommandée (70 °C/158 °F). Retirer le rôti de la casserole et le couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes sur le comptoir.
Entre-temps, remettre la casserole sur le feu. Verser la crème dans la casserole en remuant et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement. Découper le rôti en fines tranches, napper de sauce et accompagner d’une bonne purée de légumes.

Commentaires

Micheline G.

5 étoiles 27 avril 2019

Toujours aussi bon ! vraiment succulent bon gout de pommes , super bonne sauce. Une réussite !!
Lise S.

5 étoiles 18 novembre 2018

Excellente recette. J'ai ajouté des canneberges sèches. La famille a bien aimé ce repas. À répéter très bientôt!
Mimi L.

5 étoiles 12 novembre 2018

Un regal!!! Très tendre. J'ai doublé la recette pour une grande longe de Costco et mis du romarin car je n'aime pas l'estragon. La prochaine fois je la triplerai pour avoir plus de sauce. J'ai congelé les restes en tranches et après plusieurs semaines encore un délice.
Valerie D.

5 étoiles 3 novembre 2018

Un délice! L’estragon et le vin blanc donne un goût différent. J’ai triplé la quantité de sirop d’érable car j’aime beaucoup le goût et ajouté de la moutarde de meaux. Je vais certainement refaire la recette!
Thérèse L.

3 étoiles 11 octobre 2018

Comme cela est arrivé à plusieurs personnes, mon rôti n'était pas du tout prêt après une heure de cuisson. La température n'était que de 44 degrés celcius, il a fallu une demie-heure supplémentaire de cuisson. Le poids de mon morceau de viande était le même que dans la recette. La seule différence est que ce n'était pas de la longe, mais un rôti de bout de côtes. Autrement j'ai suivi la recette à la lettre et mon four fonctionne bien. Mystère...
stéphanos D.

4 étoiles 11 septembre 2018

À Monique R. Je vous suggère de faire chambrer votre viande au moins une heure avant la cuisson. De cette façon votre cuisson devrait être à point.
monik r.

24 février 2018

J'ai souvent des soucis avec les temps de cuisson Après 60 minutes la longe était encore rose à l'intérieur À quoi est-ce dû
PAULETTE A.

4 étoiles 27 janvier 2018

Bon goût sauce delicieuse
Annick P.

5 étoiles 10 janvier 2018

Excellente recette, facile à faire en plus!
Jolène L.

5 étoiles 9 novembre 2017

Excellent! Même fait par un conjoint débutant!!!
Sébastien B.

5 étoiles 3 septembre 2017

Réconfortant et délicieux!
Nancy Ti-drink M.

5 étoiles 16 avril 2017

Bonne recette...bon goût. Ma fille et moi avons aimé! Facile et très goûteux.
Louise C.

5 étoiles 18 décembre 2016

Nous avons adoré....j'étais sceptique sur la courte durée de la cuisson mais le rôti était PARFAIT ! Juste a peine rosé et pas sec ( pour une fois ) , très juteux et la sauce excellente . J'ai substitué la crème 35 % pour le soya a cuisson comme je fais toujours et excellent ( Beaucoup moins calorique et tout aussi bon ) .Bravo a refaire assurément ... et si simple !!
Marie-M D.

5 étoiles 4 décembre 2016

Tout simplement excellent. Il me manquait une once de vin blanc pour faire la recette: j'ai mis du Calvados. Oh! que c'était bon.
Estelle G.

5 étoiles 8 octobre 2016

Excellent!! Je n'avais pas de crème alors, je n'en ai pas mis. J'ai aussi mis 1/4 de vin blanc et 1/2 de jus pomme au lieu du 1t. de vin blanc. Toute la famille a vraiment adoré!! A refaire assurément!!