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Saltimbocca
Saltimbocca
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Saltimbocca

Préparation
15 MIN
Cuisson
15 MIN
Portions
4
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Ingrédients

Préparation

  1. Aplatir les escalopes, si nécessaire. Déposer une tranche de prosciutto et une feuille de sauge sur chaque escalope. Fixer à l'aide d'un cure-dents.
  2. Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile et du beurre. Dorer 2 saltimbocca des deux côtés à feu moyen élevé. Répéter avec le reste du beurre, de l'huile et de la viande. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Ajouter l'échalote dans la poêle et sauter une minute. Augmenter l'intensité du feu et déglacer avec le vin. Laisser réduire environ 1 minute. Remettre les escalopes dans la sauce pour les réchauffer. Servir immédiatement.
  4. On pourrait servir les saltimbocca avec des légumes grillés. Si le temps vous le permet, accompagnez-les de billots de pommes de terre au chocolat blanc. Délicieux!

Note

Choisissez les escalopes de veau les plus fines possibles alors que pour le prosciutto, demandez des tranches légèrement plus épaisses qu'une feuille de papier.

Bon avec...

Commentaires

  1. Simple et savoureux. Je n'avais pas de marsala, j'ai remplacé par du vin blanc (donc 1 1/3 t de vin blanc en tout). Par contre j'ai trouvé qu'il y avait trop de sauce (par ailleurs délicieuse) - la prochaine fois j'utiliserai la moitié du liquide (2/3 t de vin blanc). J'ai servi avec des tagliatelles maison sauce tomate - bon mariage.

  2. Recette vraiment simple et gouteuse!! Le proscuitto et la sauge deviennent croquante comme des chips..gras et salé...miammm

  3. Divin!! à servir avec les pâtes à la citronnelle!

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