Tarte au citron meringuée classique
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Tarte au citron meringuée classique
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Tarte au citron meringuée classique

Préparation
1 H
Cuisson
40 MIN
Refroidissement
5 H
Portions
8

Ingrédients

Croûte

Garniture au citron

Meringue française

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four 160 °C (325 °F).

Garniture au citron

  1. Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel, le zeste de citron et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (la préparation doit atteindre l’ébullition pour permettre à la fécule de bien faire son travail). Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et réserver 75 ml (1/3 tasse) de ce mélange pour la meringue.
  2. Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs, le beurre et le jus de citron à l’aide d’un fouet. Ajouter une louche de la préparation chaude en fouettant, puis verser le tout dans la casserole en remuant (si les jaunes d’oeufs étaient ajoutés directement à la préparation chaude, ils risqueraient de coaguler et former des grumeaux). Remettre sur le feu et porter de nouveau à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute pour bien cuire les jaunes. Réserver.

Meringue française

  1. Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajouter le mélange de fécule réservé en fouettant (l’ajout d’un peu de la préparation de fécule empêche la meringue de former des gouttelettes à sa surface en refroidissant).
  2. Réchauffer la garniture au citron puis la verser dans le fond de tarte. Déposer la meringue sur la garniture (la garniture bien chaude contribue à la cuisson du dessous de la meringue, ce qui évite qu’elle laisse échapper de l’eau sur la tarte). Étendre uniformément en prenant soin de la faire toucher au bord de l’abaisse. Former des pics décoratifs. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
  3. Laisser refroidir complètement, à la température ambiante, pendant environ 5 heures. Consommer de préférence le jour même.

Commentaires

  1. Par quoi puis-je remplacer le sucre blanc? Merci

  2. La meilleure c'est bien vrai

  3. C'est un vrai délice!!! Ma première tarte au citron "maison" et c'est un succès faite avec les ingrédients tel quel.

  4. Il y a une erreur dans la recette de garniture au citron. Celia dit de metre 1/2 taste de fécule de maïs. C'est beaucoup trop!! En comparant avec une autre recette de Ricardo, 1/4 de tasse est amplement suffisant. Cela serait une bonne idée de faire la correction dans cette recette-ci. J'ai coupé le sucre de moitié et c'était délicieux.

  5. delicieuse ma petite fille l,aime beaucoup fini le melange en boite merci

  6. On en redemande. Avec le temps j ai mis un peu moins de sucre un peu moins de fécule et un blanc d'œuf de plus pour impressionner. Le citron à l'honneur miam.

  7. J'aimerais savoir si on peut congeler la tarte (sans la meringue)? Merci!

  8. Recette bonne au goût et la meringue était parfaite. Pour la garniture au citron, 1/2 tasse de fécule de maïs me semblait beaucoup trop. La texture était très ferme ce qui faisait de belles pointes de tarte mais rendait le dessert plutôt lourd.

  9. Délicieuse....et simple à préparer.

  10. Excellent résultat, long à faire mais très bon autant au goût que la texture. Même si je rate toujours ma meringue...

  11. Très bonne

  12. Bonjour! Je me demandais si ça serait une bonne idée de remplacer le jus de citron par du jus d'argouse? Qu'en dite-vous? Je cherche des recettes pour inclure ce fruit (ou son jus).

  13. Elle est délicieuse et en plus facile à préparer!

  14. Bonne recette, mais une tasse de sucre suffit amplement pour la garniture. Trois blancs auraient aussi été suffisants pour la meringue.

  15. Honnêtement la meilleure tarte au citron au monde !

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