Tarte au citron à la meringue suisse

Préparation

• • Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

• Garniture au citron

  • Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron et le beurre. Retirer du feu.
  • Dans une autre casserole, mélanger les oeufs, le sucre et le sel à l’aide d’un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporer le mélange de jus et de beurre chaud graduellement en fouettant. Cuire à feu moyen en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe, soit environ 10 minutes. Retirer du feu dès la première ébullition.
  • Passer la garniture au tamis. Verser sur la croûte et cuire au four environ 12 minutes. Laisser tiédir puis réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures.

• Meringue suisse

  • Dans la partie supérieure du bain-marie, chauffer le sucre et les blancs d’oeufs en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous et qu’un thermomètre indique 60 °C (140 °F). Retirer le bol du bain-marie et fouetter le mélange jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  • Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).
  • Étendre la meringue sur la tarte refroidie en couvrant complètement jusqu’aux bords de la croûte.
  • Dorer sous le gril en surveillant. Consommer de préférence le jour même.