Préparation

1. Dans un bol, fariner les morceaux de lapin.
2. Dans une grande poêle, dorer le lapin dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
3. Dans la même poêle, dorer le bacon. Réserver un papier absorbant.
4. Dans la même poêle, dorer les échalotes et l'ail. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, les herbes et remettre le lapin et le bacon dans la poêle. Saler et poivrer.
5. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 h 30. Ajouter les pruneaux et le sirop d’érable. Poursuivre la cuisson environ 30 minutes à découvert ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.