Dans une autre poêle à feu moyen-élevé, attendrir l'échalote et l'ail dans l'huile et le beurre. Déglacer avec le vin et laisser réduire 1 minute. Ajouter la demi-glace, le miel, le poivre et l'anis étoilé. Laisser mijoter 1 minute. Rectifier l'assaisonnement.