Name: «Risotto» d'orge printanier aux asperges
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 150 g (3/4 tasse) d'orge perlé; 1 oignon, haché finement; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 40 g (3 c. à soupe) de beurre; 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc; 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet; 115 g (1 tasse) d'asperges parées et coupées en tronçons de 5 cm (2 po) de longueur; 55 g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement; 15 g (1 tasse) de feuilles de basilic, ciselées

Ingrédients

150 g (3/4 tasse) d'orge perlé
1 oignon, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
40 g (3 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
115 g (1 tasse) d'asperges parées et coupées en tronçons de 5 cm (2 po) de longueur
55 g (3/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
15 g (1 tasse) de feuilles de basilic, ciselées

Préparation

Dans une casserole à feu moyen, attendrir l'orge et l'oignon dans l'huile et 30 ml (2 c. à soupe) du beurre jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, soit environ 5 minutes. Déglacer avec le vin.
Verser le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes, en remuant quelques fois durant la cuisson. Retirer le couvercle et remuer continuellement jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement absorbé, soit environ 10 minutes. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient (al dente). Retirer du feu.
Incorporer le reste du beurre, le parmesan et le basilic. Rectifier l'assaisonnement.
Délicieux en accompagnement de viande, de volaille ou de poisson, si désiré.

Note de l'équipe Ricardo

Pour conserver les asperges plus longtemps, enveloppez-les dans un linge mouillé, le tout conservé dans un sac en plastique, dans le bas du réfrigérateur.

«Risotto» d'orge printanier aux asperges

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Préparation

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