Name: Côtes levées au barbecue (les meilleures)
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade; 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili; 10 ml (2 c. à thé) de sel; 5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu; 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon; 2,27 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc; 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili; 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 180 ml (3/4 tasse) de ketchup; 180 ml (3/4 tasse) de gelée de pommes; 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre; 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire; Quelques gouttes de Tabasco; Sel et poivre

Préparation

Marinade sèche

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Sur un plan de travail, à l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes. Placer les côtes sur une plaque et saupoudrer généreusement de la marinade en frottant bien la viande de chaque côté. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute la nuit.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
Emballer les côtes, maximum deux carrés superposés à la fois, dans un papier d’aluminium. Les déposer sur une plaque. Cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Sauce barbecue

Entre-temps, dans une petite casserole, faire revenir les épices dans le beurre 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
Déballer les côtes levées et les griller de 4 à 5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la moitié de la sauce. Conserver le reste de la sauce pour accompagner.

Commentaires

Benoit V.

5 étoiles 20 août 2019

Vraiment, le titre porte bien son nom. Les meilleurs. Moi qui n'aime pas ronger des os. C'était les meilleurs. 5 étoiles sur 593 avis c'est vrai... Miam
Francois R.

5 étoiles 11 août 2019

J'ai fais cette recette à plusieurs occasions; plus de 800 portions, nous l'avons servi à nos tournois de golf de pompiers que nous organisons. Jamais je n'ai eu de commentaire négatif. Vous pouvez réduire le sel de moitié, assurez vous que la cuisson au four soit à point. Cette recette est très pratique puisqu'une fois cuite elle ne demande que peu de préparation, idéal pour recevoir un gros groupe! Merci
Jérôme D.

5 étoiles 6 août 2019

Es que je peu faire cette recette Avec des côte levé de boeuf ?
Nicole C.

5 étoiles 1er août 2019

Simplement délicieuses ces côtes levées. Toutefois, avant de mettre la marinade sèche à laquelle j’ajoute de la poudre d’ail, le les fait bouillir 45 minutes et j’ajout à l’eau quelques cuillerées à table de liquide à saveur d’hickory, de la poudre d’ail et de la poudre d’oignon. Toujours un gros hit quand je reçois avec cette recette que j’accompagne de votre salade de chou traditionnelle et de maïs en épi. Merci encore une fois Ricardo.
Michèle R.

5 étoiles 25 juillet 2019

Excellent! J'avais essayé plusieurs recettes de côtes levées sans jamais être vraiment satisfaite. Depuis que j'ai découvert celle-ci, c'est une réussite à coup sûr. Au four ou sur le BBQ, c'est toujours parfait et simple à faire. La recette de sauce est généreuse, j'en ai eu pour 3 fois. Je l'ai gardée congelée entre temps.
Charles A.

5 étoiles 12 juillet 2019

Mes convives ont adoré ces côtes levées. À s'en lécher les doigts. J'ai fait cette recette plusieurs fois
Nathalie R.

5 étoiles 24 juin 2019

Hummm tres bonnes côtes levées... Mon mari et moi, ne sommes pas amateurs de côtes levées mais celles ci sont excellentes... Je n’avais pas de gelée de pomme alors j’ai remplace par du sirop érable... Je vais mettre moins de sel la prochaine fois car nous mangeons peu salee et on trouvait que le tout était salé... La recette passe le test car mon mari voudrait que j’en refasse... Merci Ricardo
LISE L.

5 étoiles 23 juin 2019

Vraiment les meilleures!!
Christine K.

5 étoiles 14 juin 2019

Je le fait régulièrement et c’est un succès à tout les coups Je les fais dans mon Instant Pot super tendre merci ! La sauce es super aussi
Carole L.

5 étoiles 13 juin 2019

Un délice ! La prochaine fois, j’essaierai avec un peu moins de mélasse, peut être la moitié. J’avais mariné ma viande 48 h dans la marinade sèche .
Jeanne C.

5 étoiles 8 juin 2019

Ce sont vraiment les meilleures !
Anne marie d.

5 étoiles 7 mai 2019

Bonjour, Je les fais cuire et je les fais congeler, une fois décongelé seulement a les faire cuire au bbq, meme saveur aussi bonne
Chantal L.

5 étoiles 3 avril 2019

J'aimerais savoir si on peux réfrigérer ou congeler les côtes entre les étapes du four et du bbq. J'aimerais la faire en camping, mais seulement les réchauffer et griller sur bbq
charlène H.

5 étoiles 23 mars 2019

Merci ricardo pour cette excellente recette, je me questionne à savoir combien de temps la sauce bbq peut elle se conserver au frigidaire? Merci
madeleine t.

5 étoiles 3 février 2019

Après une nuit de marinade, four à 305° pendant 4 à 5hrs. Ensuite, badigeonner de la merveilleuse sauce BBQ et à broil. Excellentes, meilleure qu'au Resto, parole de mon amoureux !