Crème de champignons

Name: Crème de champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs, tranchés finement; 1 oignon, haché finement; 1 branche de céleri, haché; 40 g (3 c. à soupe) de beurre; 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet; 50 g (1/4 tasse) de riz blanc à grains longs; 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche

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Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Rendement 4 à 6 portions

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 8 Numéro 1 (p. 28)

Sans noix
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs, tranchés finement
- 1 oignon, haché finement
- 1 branche de céleri, haché
- 40 g (3 c. à soupe) de beurre
- 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
- 50 g (1/4 tasse) de riz blanc à grains longs
- 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche

Préparation

- Réserver 75 g (1/2 tasse) de champignons pour la garniture.
- Dans une grande casserole à feu élevé, dorer le reste des champignons, l’oignon et le céleri dans le beurre . Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, le riz et la muscade. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.
- Dans une poêle à feu élevé, frire les champignons réservés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saler et poivrer. Égoutter sur un papier absorbant.
- Servir la soupe dans des bols et déposer 15 ml (1 c. à soupe) bien comble de crème fraîche au centre de chaque bol. Garnir de tranches de champignons frits. Poivrer.

Crème de champignons

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