Crème de champignons

Name: Crème de champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs, tranchés finement; 1 oignon, haché finement; 1 branche de céleri, haché; 40 g (3 c. à soupe) de beurre; 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet; 50 g (1/4 tasse) de riz blanc à grains longs; 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche

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Préparation 20 MIN

Cuisson 40 MIN
Rendement 4 à 6 portions

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

675 g (1 1/2 lb) de champignons blancs, tranchés finement
1 oignon, haché finement
1 branche de céleri, haché
40 g (3 c. à soupe) de beurre
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
50 g (1/4 tasse) de riz blanc à grains longs
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche

Préparation

Réserver 75 g (1/2 tasse) de champignons pour la garniture.
Dans une grande casserole à feu élevé, dorer le reste des champignons, l’oignon et le céleri dans le beurre . Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, le riz et la muscade. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle à feu élevé, frire les champignons réservés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Saler et poivrer. Égoutter sur un papier absorbant.
Servir la soupe dans des bols et déposer 15 ml (1 c. à soupe) bien comble de crème fraîche au centre de chaque bol. Garnir de tranches de champignons frits. Poivrer.

Crème de champignons

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