Salade de boeuf, de betteraves et de pommes de terre

Vinaigrette crémeuse

• 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
• Sel et poivre

Salade

• 1 steak de contre-filet de 350 g (3/4 lb)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir concassé
• 500 ml (2 tasses) de pommes de terre grelots, cuites et coupées en deux
• 2 betteraves, cuites, pelées et coupées en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, fondu
• 1,5 litre (6 tasses) de mâche
• 60 ml (1/4 tasse) de copeaux de parmigiano reggiano