Name: Risotto à la citrouille et aux fruits de mer
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 citrouille d’environ 3 kg (6,5 lb); Huile d’olive, pour badigeonner; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet; 250 ml (1 tasse) de jus de palourdes (voir note); 60 g (1/2 tasse) d’échalotes françaises, hachées finement; 55 g (1/4 tasse) de beurre; 420 g (2 tasses) de riz arborio; 70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé; 340 g (3/4 lb) de pétoncles moyens, épongés; 340 g (3/4 lb) de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées, épongées; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée

Ingrédients

1 citrouille d’environ 3 kg (6,5 lb)
Huile d’olive, pour badigeonner
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de jus de palourdes (voir note)
60 g (1/2 tasse) d’échalotes françaises, hachées finement
55 g (1/4 tasse) de beurre
420 g (2 tasses) de riz arborio
70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé

Garniture

340 g (3/4 lb) de pétoncles moyens, épongés
340 g (3/4 lb) de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées, épongées
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée

Préparation

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
À l’aide d’un couteau, retirer la calotte de la citrouille. À l’aide d’une cuillère, retirer les graines en grattant jusqu’à ce que la surface intérieure soit lisse. Déposer la citrouille sur une plaque de cuisson. Huiler l’intérieur et l’extérieur. Saler et poivrer l’intérieur. Cuire au four 1 h 30 ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Réserver au chaud.
Entre-temps, dans une casserole, chauffer le bouillon de poulet et le jus de palourdes.
Dans une autre casserole à feu moyen-élevé, attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l'enrober.À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse), à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit al dente. Hors du feu, incorporer le fromage. Verser dans la citrouille et remuer en raclant la chair au goût pour qu’elle s’intègre au risotto. Rectifier l’assaisonnement.
Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les pétoncles et les crevettes, l’un à la suite de l’autre, dans l’huile. Saler et poivrer. Incorporer les fruits de mer et la ciboulette au risotto. Déposer la citrouille dans un plat de service au centre de la table.

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez remplacer le jus de palourdes par du vin blanc. Dans ce cas, ajoutez-le avant le bouillon et laissez réduire à sec.

Risotto à la citrouille et aux fruits de mer

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Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

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