Risotto à la citrouille et aux fruits de mer

Risotto à la citrouille et aux fruits de mer

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 1 h 40 min
  • Portions 6
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 8 Numéro 8)
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Ingrédients

    • 1 citrouille d’environ 3 kg (6,5 lb)
    • Huile d’olive, pour badigeonner
    • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
    • 250 ml (1 tasse) de jus de palourdes (voir note)
    • 60 g (1/2 tasse) d’échalotes françaises, hachées finement
    • 55 g (1/4 tasse) de beurre
    • 420 g (2 tasses) de riz arborio
    • 70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé
  • Garniture

    • 340 g (3/4 lb) de pétoncles moyens, épongés
    • 340 g (3/4 lb) de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées, épongées
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez remplacer le jus de palourdes par du vin blanc. Dans ce cas, ajoutez-le avant le bouillon et laissez réduire à sec.

Note personnelle