Dinde rôtie frottée au sel
Dinde rôtie frottée au sel
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Dinde rôtie frottée au sel

Préparation
30 MIN
Cuisson
2 H
Macération
3 JOURS
Portions
10
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Ingrédients

Mélange de sel

Dinde rôtie

Préparation

Mélange de sel

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Dinde rôtie

  1. Déposer la dinde, poitrine vers le haut, dans un grand plat en verre. Saler l’intérieur de la dinde avec 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de sel. Parsemer le reste du sel sur la poitrine et les cuisses de la dinde. Couvrir de pellicule de plastique et réfrigérer trois jours.
  2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  3. Dans une grande rôtissoire munie d’une grille, déposer la dinde, poitrine vers le haut. Éponger la peau de la dinde avec du papier absorbant et la badigeonner avec 55 g (1/4 tasse) du beurre.
  4. Verser la moitié du bouillon et le vermouth dans le fond de la rôtissoire. Cuire au four 30 minutes. Réduire la chaleur du four à 165 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Réserver la dinde dans un plat de service et laisser reposer 30 minutes sans couvrir de papier d’aluminium.
  5. Déglacer la rôtissoire avec le reste du bouillon et dégraisser. Réserver.
  6. Dans une casserole, fondre le reste du beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à dorer, soit environ 2 minutes. Ajouter le jus de cuisson de la dinde, le miel et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement.

Note

L’étape de salage peut-être faite sur une dinde fraîche ou congelée. On la laisse donc décongeler et saumurer à sec en même temps au réfrigérateur.

Commentaires

  1. C'est la deuxième année que je la fais et je continuerai assurément ! Merci pour cette belle recette qui donne une dinde parfaite (vraiment !!) à tout coup :))

  2. Nous l'avons fait pour le réveillon et meilleure dinde à vie.

  3. Parfaite! Ma première dinde! J’ai ajouter 40 min de cuisson car ma dinde était un peu geler à l’intérieur. Je l’ai cuit à découvert dans un plat à revêtement foncé, sans ouvrir le four durant la cuissson. Pour une dinde de 7kg. Juste parfaite!

  4. J'aimerai savoir après le deux ou trois jours de salaison est-ce que l'on doit rincer la dinde avant d'y insérer la farce , pour ensuite la faire cuire ??

  5. Bonjour! Petite question....je dois acheter ma dinde nature, donc non saumuré?

  6. Est-ce que l'on devrait arroser la dinde avec le bouillon à toutes les 15 minutes pendant la cuisson ou juste le laisser dans la rotissoire?

  7. Tout le monde était unanime: c'est la meilleure dinde qu'on ait mangé. Elle pesait 8.7 kg et était remplie de farce. Je l'ai donc fait cuire au four à convection 30 minutes à 400 degrés, puis 1h30 à 300 degrés. Comme la dinde était déjà dorée, je l'ai couverte d'un papier d'aluminium placé en forme de tente et j'ai baissé le four à 250 (j'ai enlevé la convection) et j'ai fait cuire la dinde un autre 2h30.

  8. Dinde de 12 lbs cuit 30 min à 400 et 2 1/2 h à 325. Après 30 min, j’ai dû couvrir car la peau était déjà très brune. Finalement le saumurage ne réduit pas le temps de cuisson (15 min/livre) mais son goût est exquis. Tendre, juteux, la peau croustillante, j’ai retiré le papier le dernier 30 minutes. Et que dire de la sauce!!!!! C’est Définitivement ma recette de dinde et celle de tous ceux qui en on mangé! Cuit dans une rôtissoire foncée donc ça garde la chaleur.

  9. doit-on laver la dinde avant de la saler??

  10. EXCELLENT!!! Temps de cuisson cependant est env. 4h - 2h à 325F couvert, 1h à 385 couvert et finalement 1h à 425 découvert pour avoir une belle couleur. C'est la troisième fois qu'on fait la recette, la viande est simplement délicieuse! Merci!

  11. Un vrai délice. J’en ai fait ma recette traditionnelle. Je n’ai plus de doute par rapport au temps de cuisson. Confirmé par un thermomètre à viande.

  12. EXCELLENT! Simple et efficace, la dinde était goûteuse et bien juteuse. La sauce est également délicieuse!!!

  13. J'ai fais cette recette l'an dernier avec une dinde fraiche. cette année la dinde est congelée. Combien de jour de plus dois-je ajouter à la macération si elle se fait en même temps que la décongélation. Merci

  14. Bonjour Ricardo, Comment je procède pour faire macérer la dinde? Lyne

  15. Dinde de 25lbs que j'ai farcée. La meilleure à vie! La clé est vraiment le thermomètre. J'en ai mis 2, un dans la cuisse et l'autre dans la poitrine. J'avais tellement peur qu'elle ne soit pas assez cuite que je l'ai partie à 11h. Mais j'ai vite réalisé que nous allions souper à 15h. Donc, j'ai baissé mon four à 300 et même 250. Nous avons mangé à 19h30 et c'était tout simplement EXQUIS!

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