Dinde rôtie frottée au sel

Name: Dinde rôtie frottée au sel
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 35 ml (7 c. à thé) de sel fin (sel de table); 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais ciselé; 4 gousses d’ail, hachées finement; 1 dinde de 7 kg (16 lb) (voir note); 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet; 500 ml (2 tasses) de vermouth blanc ou de porto blanc ou vin blanc; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 15 ml (1 c. à soupe) de miel

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Préparation 30 min
Cuisson 2 h
Macération 3 jours
Portions 10

Le secret d’une dinde tendre et savoureuse? L’application d’une marinade sèche, composée d’un mélange de sel fin, d’ail et d’herbes, frottée à l’intérieur de la volaille et sur la peau trois jours à l’avance. Le saumurage confère un maximum de goût à la chair en plus de la rendre juteuse. C’est la petite touche d’aromates et de sel qui change tout dans cette recette.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 9 Numéro 1 (p. 37)

Sans noix
Sans oeufs

Ingrédients

Mélange de sel
- 35 ml (7 c. à thé) de sel fin (sel de table)
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais ciselé
- 4 gousses d’ail, hachées finement
Dinde rôtie
- 1 dinde de 7 kg (16 lb) (voir note)
- 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 500 ml (2 tasses) de vermouth blanc ou de porto blanc ou vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel

Préparation

Mélange de sel
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Dinde rôtie
- Déposer la dinde, poitrine vers le haut, dans un grand plat en verre. Saler l’intérieur de la dinde avec 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de sel. Parsemer le reste du sel sur la poitrine et les cuisses de la dinde. Couvrir de pellicule de plastique et réfrigérer trois jours.
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Dans une grande rôtissoire munie d’une grille, déposer la dinde, poitrine vers le haut. Éponger la peau de la dinde avec du papier absorbant et la badigeonner avec 55 g (1/4 tasse) du beurre.
- Verser la moitié du bouillon et le vermouth dans le fond de la rôtissoire. Cuire au four 30 minutes. Réduire la chaleur du four à 165 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Réserver la dinde dans un plat de service et laisser reposer 30 minutes sans couvrir de papier d’aluminium.
- Déglacer la rôtissoire avec le reste du bouillon et dégraisser. Réserver.
- Dans une casserole, fondre le reste du beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à dorer, soit environ 2 minutes. Ajouter le jus de cuisson de la dinde, le miel et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement.

Note de l'équipe Ricardo

L’étape de salage peut-être faite sur une dinde fraîche ou congelée. On la laisse donc décongeler et saumurer à sec en même temps au réfrigérateur.

Dinde rôtie frottée au sel

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Ingrédients

Mélange de sel

Dinde rôtie

Préparation

Mélange de sel

Dinde rôtie

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle