Dinde rôtie frottée au sel
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Dinde rôtie frottée au sel
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Dinde rôtie frottée au sel

Préparation
30 MIN
Cuisson
2 H
Macération
3 JOURS
Portions
10

Ingrédients

Mélange de sel

Dinde rôtie

Préparation

Mélange de sel

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Dinde rôtie

  1. Déposer la dinde, poitrine vers le haut, dans un grand plat en verre. Saler l’intérieur de la dinde avec 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de sel. Parsemer le reste du sel sur la poitrine et les cuisses de la dinde. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer trois jours.
  2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  3. Dans une grande rôtissoire munie d’une grille, déposer la dinde, poitrine vers le haut. Éponger la peau de la dinde avec du papier absorbant et la badigeonner avec 60 ml (1/4 tasse) de beurre.
  4. Verser la moitié du bouillon et le vermouth dans le fond de la rôtissoire. Cuire au four 30 minutes. Réduire la chaleur du four à 170 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson environ 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Réserver la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes sans couvrir de papier d’aluminium.
  5. Déglacer la rôtissoire avec le reste du bouillon et dégraisser. Réserver.
  6. Dans une casserole, fondre le reste du beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à dorer, soit environ 2 minutes. Ajouter le jus de cuisson de la dinde, le miel et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement.

Note

L’étape de salage peut-être faite sur une dinde fraîche ou congelée. On la laisse donc décongeler et saumurer à sec en même temps au réfrigérateur.

Bon avec...

Commentaires

  1. Très bon mais temps de cuisson nécessite ajustement . Aie coupéla dinde en deux et finit la cuisson le lendemain au four à 325 pour une des moitiés. Surprenent la dinde n'étais pas séché ,

  2. Ma dinde a été une vraie réussite! Effectivement très juteuse, une peau bien croustillante et juste bien assaisonnée. La sauce est toute aussi délicieuse. Très bonne aussi réchauffée napée de sauce. J'ai fait cuire ma dinde de 19 lbs 30 min. à 400° et 5 hrs à 300° (à convection). Je l'ai sortie 1 hre avant de la faire cuire pour la laisser tempérer. Merci

  3. À plus de 30 ans à avoir fait cuire une dinde, c'est le pire résultat que j'ai connu. Au bout de 4 heures, dinde toujours pas cuite. Mes invités ont dû attendre... et dire que j'ai suivi la recette à la lettre. J'ai donné une étoile pour la peau doré à souhait. Merci.

  4. Pas encore goûté mais je peux dire que 2 hres de cuisson n'es pas réaliste. Ma mère l'a fait hier sans la couvrir et ça prit plus de 4 heures. Aujourd'hui moi je la fait elle pèse 10 lbs.je l'ai couvert ça fait 2h30 qu'elle est au four et elle affiche 70

  5. Mes 10 invités et moi n'avons mangés une aussi bonne dinde, j'ai été le super héros pour la soirée. J'ai servi avec le pâté au poulet(poireau) et la tarte aux pommes que j'avais fait congelés, les résultats ont été les mêmes. Moi mes héros, c'est Ricardo et sa gang

  6. Bonjour, à l'étape 4, on éponge la dinde jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sel? Sans ça je m'inquiète que le bouillon soit trop salé, surtout qu'il va rester du sel à l'intérieur. Ce ne sera pas trop salé? Merci, Sophie

  7. Ma rotissoire n'a pas de grille. Que faire? J'ai besoin d'une alternative et surtout, d'une réponse rapide!!! Merci!

  8. Bonjour Ricardo, je me questionne sur le temps de cuisson de ma dinde de 19 lbs? Elle est au frigo avec le sel depuis ce matin (mercredi) et je la fais cuire samedi. C'est certainement plus que 2h mais comment fait-on le calcul? Merci et Joyeuses Fêtes!

  9. trois jours au frigo, la dinde va-t-elle être encore bonne? ou si c'est une erreur dans la recettes? Sylvie

  10. Salut Ricardo j'ai une dinde de 12 lbs esque je diminue le temps pour cuisson

  11. Est-ce que je peux utiliser une rôtissoire électrique? Si oui, est-ce que le temps de cuisson sera le même?

  12. Délicieuse!!!!!j'aimerais savoir comment la réchauffer si preparer a l'avance....doit-on la mettre au frigo dans son bouillon?? Merci a l'avance.

  13. Bonjour Ricardo, je viens de faire cuire la dinde roties au sel ainsi que la sauce. Comme ce n'est pas pour manger aujourd'hui et que c'est une pratique, de quelle facon l!a faire rechauffer afin quelle conserve sa tendreter. Doit etre mis au frigo dans son bouillon????merci!

  14. Bonjour Ricardo, Petite question, puis-je faire cuire la vieille la dinde et la mettre dans son jus sans qu'elle se retoruve sèche au souper du jour de l'an ? Est-ce possible de la congeler et de la sortir seulement pour l'a réchauffer au four lors du souper ? Allons-nous perdre beaucoup de goût et de fraîcheur ? Merci à toi,

  15. Bonjour J'ai suivi les consignes, je dois la faire cuire , mais, il y a Beaucoup de liquide dans le fond du plat, est ce grave dois-je rincer la dinde ou seulement l'éponger Merci

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