Dinde rôtie frottée au sel

Dinde rôtie frottée au sel

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 2 h
  • Macération 3 jours
  • Portions 10

Le secret d’une dinde tendre et savoureuse? L’application d’une marinade sèche, composée d’un mélange de sel fin, d’ail et d’herbes, frottée à l’intérieur de la volaille et sur la peau trois jours à l’avance. Le saumurage confère un maximum de goût à la chair en plus de la rendre juteuse. C’est la petite touche d’aromates et de sel qui change tout dans cette recette.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 9 Numéro 1 (p. 37)
  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Mélange de sel

    • 35 ml (7 c. à thé) de sel fin (sel de table)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais ciselé
    • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • Dinde rôtie

    • 1 dinde de 7 kg (16 lb) (voir note)
    • 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli
    • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
    • 500 ml (2 tasses) de vermouth blanc ou de porto blanc ou vin blanc
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
    • 15 ml (1 c. à soupe) de miel

Préparation

  • Mélange de sel

  • Dinde rôtie

Note de l'équipe Ricardo

L’étape de salage peut-être faite sur une dinde fraîche ou congelée. On la laisse donc décongeler et saumurer à sec en même temps au réfrigérateur.

Note personnelle