Rôti de dinde à la clémentine

Rôti de dinde à la clémentine

  • Préparation 1 h
  • Cuisson 2 h 30 min
  • Portions 8
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 9 Numéro 1)

Catégories

Ingrédients

  • Rôti de dinde

    • 1 poivron orange, épépiné et coupé en petits dés
    • 1 oignon, haché
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 375 g (3/4 lb) de porc haché
    • 250 ml (1 tasse) de mie de pain fraîche, coupée en cubes
    • 125 ml (1/2 tasse) de jus de clémentine fraîchement pressé
    • 1 rôti de poitrine de dinde de 1,8 kg (4 lb) avec ou sans la peau et sans les filets, non ficelé (deux demi-poitrines)
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 675 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
    • Sel et poivre
    • Ficelle de boucher
  • Sauce à la clémentine

    • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
    • 10 ml (2 c. à thé) d’eau
    • 180 ml (3/4 tasse) de sucre
    • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
    • 2 échalotes françaises, émincées
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de clémentine
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de vin de muscat (ex : Samos)
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
    • Le zeste râpé de 2 clémentines
    • 60 ml (1/4 tasse) de beurre, coupé en cubes

Préparation

  • Rôti de dinde

  • Sauce à la clémentine

Note de l'équipe Ricardo

La sauce à la clémentine est fine et délicieuse avec la dinde. Vous pouvez la préparer à l'avance pendant la cuisson de la dinde. Réchauffez-la au moment de servir en remuant.

Note personnelle