Carré de porc

• 10 ml (2 c. à thé) de paprika
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de céleri
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel d’oignon
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
• 1 carré de porc d’environ 1,4 kg (3 lb)
• 3 gros oignons, pelés et coupés en deux
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Vinaigrette chaude au bacon

• 225 g (1/2 lb) de bacon, coupé en lardons
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 1 échalote française, hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de whisky (voir note)
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre, de xérès ou de vin rouge
• 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, ciselé
• Sel et poivre