Purée de carottes et de rutabaga

Name: Carré de porc et vinaigrette chaude au bacon
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 10 ml (2 c. à thé) de paprika; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de céleri; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel d’oignon; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne; 1 carré de porc d’environ 1,4 kg (3 lb); 3 gros oignons, pelés et coupés en deux; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 225 g (1/2 lb) de bacon, coupé en lardons; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 1 échalote française, hachée; 30 ml (2 c. à soupe) de whisky (voir note); 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre, de xérès ou de vin rouge; 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, ciselé; Sel et poivre