Carré de porc et vinaigrette chaude au bacon

Ingrédients

• Carré de porc

  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de céleri
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel d’oignon
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
  • 1 carré de porc d’environ 1,4 kg (3 lb)
  • 3 gros oignons, pelés et coupés en deux
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• Vinaigrette chaude au bacon

  • 225 g (1/2 lb) de bacon, coupé en lardons
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1 échalote française, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de whisky (voir note)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre, de xérès ou de vin rouge
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, ciselé
  • Sel et poivre