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Saumon froid en gelée
Saumon froid en gelée
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Saumon froid en gelée

Préparation
1 H
Cuisson
25 MIN
Portions
12
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Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Déposer le saumon sur une plaque avec rebord. Verser le vin et le bouillon. Ajouter l'aneth, saler et poivrer. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four environ 25 minutes. Retirer le saumon de la plaque, laisser tiédir, puis réfrigérer. Filtrer le fumet et réfrigérer.
  3. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 60 ml (1/4 tasse) du fumet froid. Laisser gonfler 1 minute. Chauffer pour faire fondre au micro-ondes ou au-dessus d'un bol d'eau bouillante. Ajouter la gélatine au reste de fumet, en remuant. Réfrigérer environ 10 minutes, sans laisser prendre en gelée.
  4. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le saumon de gelée. Réfrigérer 15 minutes. Pendant ce temps, faire blanchir les tranches de concombre dans l'eau bouillante environ 1 minute. Rafraîchir sous l'eau froide et bien éponger. Disposer les tranches de concombre sur le saumon en les faisant se chevaucher pour imiter les écailles d'un poisson. Badigeonner complètement de gelée. Réfrigérer environ 15 minutes.
  5. Répéter l'opération pour obtenir un poisson lustré.
  6. Décorer de lime et d'aneth. Servir froid avec une mayonnaise parfumée de zeste râpé et de jus de lime.

Note

Pour servir ce plat lors d'un buffet, comptez environ 100 g (3,5 oz) de saumon par personne.

Commentaires

  1. Qu'est-ce que vous appelez 2 enveloppes de gélatine

  2. Votre recette a fait un carton J ai fait 2 gros saumons pour un anniversaire de mariage j aurai du en faire 4 merci pour cette idée

  3. Excellent pour recevoir. Saumon cuit la veille puis l’ajout du fumet en gelée. Très bon, tous les invités étaient ravis

  4. Ou trouver la recette de mayonnaise

  5. J'aimerais utiliser l'agar-agar comme gélifiant. Combien devrais-je mettre d'agar-agar en flocons dans une tasse de fumet, pour laquer le saumon? Merci pour cette belle recette!

  6. Je l'ai servi lors de mon mariage l'été dernier et on m'en parle encore :)

  7. Peut-on preparer cette recette une journee a l'avance?

  8. Pas seulement très bon mais la présentation de ce plat a fait l'admiration des invités. Grands et petits ont beaucoup aimé. Excellent. A refaire pour occasions spéciales.

  9. Très beau et très bon. Jocelyne

  10. Cette recette est vraiment excellente! Le saumon fond dans la bouche.

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