Croquettes de poisson et mayonnaise au raifort

Préparation

• Mayonnaise au raifort

  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

• Croquettes

  • Déposer les pommes de terre et l'ail dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter. Remettre dans la casserole. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée avec l'ail. Réserver.
  • Dans une grande poêle à feu moyen, attendrir le poireau dans 40 g (3 c. à soupe) du beurre 3 minutes. Ajouter le poisson et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit cuit et qu'il s’émiette. Saler et poivrer.
  • À l’aide d’une spatule, incorporer la préparation de poisson à la purée de pommes de terre. Rectifier l’assaisonnement. Transvider dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit tempéré.
  • Placer la chapelure dans une assiette creuse.
  • Façonner le mélange de poissons en 12 croquettes avec environ 75 ml (1/3 tasse) pour chacune. Les enrober dans la chapelure en pressant.
  • Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, dorer la moitié des croquettes à la fois dans le reste du beurre beurre et l’huile 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Accompagner de la mayonnaise au raifort.