Name: Dinde rôtie au beurre d'épices
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 1 dinde fraîche ou congelée de 7 kg (16 lb); 35 ml (7 c. à thé) de sel fin (sel de table); 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli; 10 ml (2 c. à thé) de moutarde sèche; 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue; 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue; 2,5 ml (½ c. à thé) de graine de coriandre moulue; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet; 1 oignon, coupé en dés; 4 gousses d’ail, écrasées légèrement; 45 ml (3 c. à soupe) de beurre; 75 ml (1/3 tasse) de cognac; 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet (réduit en sel de préférence); 1 tomate, coupée en dés; 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire; 3 feuilles de laurier; 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs; 45 ml (3 c. à soupe) d’eau; Sel et poivre

Préparation

Dinde

Déposer la dinde, poitrine vers le haut, dans un grand plat en verre. Saler la cavité intérieure de la dinde avec 10 ml (2 c. à thé) de sel. Parsemer le reste du sel sur la poitrine et les cuisses de la dinde. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer deux jours. Si la dinde est congelée, faire macérer au réfrigérateur deux jours. Elle décongèlera en même temps qu'elle macère.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Dans un bol, mélanger le beurre et les épices. Réserver.
Dans une grande rôtissoire munie d’une grille, déposer la dinde, poitrine vers le haut. Éponger la peau de la dinde avec du papier absorbant.
Avec les doigts, détacher doucement la peau de la poitrine et des cuisses de la dinde, sans la déchirer. Étendre le beurre aux épices uniformément sous la peau. Verser le bouillon dans le fond de la rôtissoire.
Cuire au four environ 30 minutes. Réduire la chaleur du four à 165 °C (325 °F). Poursuivre la cuisson environ 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Réserver la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes sans couvrir de papier d’aluminium.

Sauce

Entre-temps, dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre. Déglacer avec l'alcool. Ajouter le bouillon, la tomate, la sauce Worcestershire et le laurier. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau et l’ajouter en filet à la sauce en fouettant. Laisser mijoter 1 minute. Saler et poivrer.
Servir la dinde avec la sauce.

Commentaires

Anita R.

1er mars 2019

Cette recette que j'aimerais essayer me pose problème. Une fois dégelée et macérée par le sel , il me faut retirer les abats; et seulement éponger?… ce qui ne me satisfait guère. J'aimerais savoir comment procéder pour un nettoyage de la cavité en profondeur. Merci pour l'attention que vous apporterez à ma demande.
Angelica B.

4 étoiles 26 décembre 2018

Dinde juteuse et bien cuite ! Ma famille et moi étions sceptiques pour le temps de cuisson plus court que ce que nous faisons habituellement, mais honnêtemement, c’était presque parfait ! J’ai ajouté 30min de plus.
Anne N.

5 étoiles 30 novembre 2018

Excellent!
KAROLYNE A.

11 octobre 2018

Bonjour, personne coeliaque donc par quoi puis-je substituer la sauce Worcestershire? Merci en avance
Ricardocuisine
17 octobre 2018

Bonjour Karolyne, on peut remplacer par de la sauce soya. Merci!
Josée B.

5 étoiles 3 octobre 2018

Oh my god la sauce! Vraiment bon....
Patricia T.

5 étoiles 8 janvier 2018

meilleur recette de dinde
Khanh N.

5 étoiles 28 décembre 2017

Je suis passé pour un cordon bleu. Tout le monde en a redemandé. Merci Ricardo !
Nathalie L.

23 décembre 2017

Est ce que la température est pour un four à convection? Ou je dois convertir merci
Laurence M.

5 étoiles 30 septembre 2017

Tout le monde adore cette recette! La dinde est tendre et juteuse, même les poitrines! C'est maintenant ma recette de dinde par excellence. Et je ne sale pas la dinde au préalable.
Nathalie A.

5 étoiles 19 mars 2017

Dinde n'est pas sèche. La sauce est très bonne.
Jocelyne B.

5 étoiles 11 janvier 2017

Ça fait trois fois que je fait cette recette, Miam Miam, à chaque fois, la sauce est exquise même sans alcool et la cuisson n'est pas trop longue Merci cher Ricardo
B L.

5 étoiles 28 décembre 2016

Un délice!!! Dinde de 7kg! Cuisson 3hres pour l'atteinte de 180F avec thermomètre!
Geneviève L.

5 étoiles 15 décembre 2016

Ne doit-on pas rincer la dinde après le saumurage? Si non, 7 c. à thé c'est beaucoup, non?
Josiane S.

4 étoiles 12 décembre 2016

je vais cuire une dinde de 5kg dans un plat en aluminium puis-je mettre le bouillon de poulet dans le plat ou dois-je juste l'arroser toute les demis heures ? merci de prendre le temps de me lire
marilyne o.

9 décembre 2016

peux t'on congeler le pain?? j'aimerais le faire en avance et l'offrir en cadeau!