Dinde rôtie au beurre d'épices

Dinde rôtie au beurre d'épices

  • Préparation 45 min
  • Cuisson 2 h
  • Macération 2 jours
  • Portions 10
Paru dans le Magazine RICARDO (Volume 10 Numéro 1)

Catégories

Ingrédients

  • Dinde

    • 1 dinde fraîche ou congelée de 7 kg (16 lb)
    • 35 ml (7 c. à thé) de sel fin (sel de table)
    • 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
    • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde sèche
    • 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
    • 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
    • 2,5 ml (½ c. à thé) de graine de coriandre moulue
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • Sauce

    • 1 oignon, coupé en dés
    • 4 gousses d’ail, écrasées légèrement
    • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
    • 75 ml (1/3 tasse) de cognac
    • 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet (réduit en sel de préférence)
    • 1 tomate, coupée en dés
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
    • 3 feuilles de laurier
    • 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
    • Sel et poivre

Préparation

  • Dinde

  • Sauce

Note personnelle