Dinde rôtie au beurre d'épices
Dinde rôtie au beurre d'épices
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Dinde rôtie au beurre d'épices

Préparation
45 MIN
Cuisson
2 H
Macération
2 JOURS
Portions
10
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Ingrédients

Dinde

Sauce

Préparation

Dinde

  1. Déposer la dinde, poitrine vers le haut, dans un grand plat en verre. Saler la cavité intérieure de la dinde avec 10 ml (2 c. à thé) de sel. Parsemer le reste du sel sur la poitrine et les cuisses de la dinde. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer deux jours. Si la dinde est congelée, faire macérer au réfrigérateur deux jours. Elle décongèlera en même temps qu'elle macère.
  2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  3. Dans un bol, mélanger le beurre et les épices. Réserver.
  4. Dans une grande rôtissoire munie d’une grille, déposer la dinde, poitrine vers le haut. Éponger la peau de la dinde avec du papier absorbant.
  5. Avec les doigts, détacher doucement la peau de la poitrine et des cuisses de la dinde, sans la déchirer. Étendre le beurre aux épices uniformément sous la peau. Verser le bouillon dans le fond de la rôtissoire.
  6. Cuire au four environ 30 minutes. Réduire la chaleur du four à 165 °C (325 °F). Poursuivre la cuisson environ 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Réserver la dinde dans un plat de service et laisser reposer environ 30 minutes sans couvrir de papier d’aluminium.

Sauce

  1. Entre-temps, dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre. Déglacer avec l'alcool. Ajouter le bouillon, la tomate, la sauce Worcestershire et le laurier. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
  2. Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau et l’ajouter en filet à la sauce en fouettant. Laisser mijoter 1 minute. Saler et poivrer.
  3. Servir la dinde avec la sauce.

Commentaires

  1. Cette recette que j'aimerais essayer me pose problème. Une fois dégelée et macérée par le sel , il me faut retirer les abats; et seulement éponger?… ce qui ne me satisfait guère. J'aimerais savoir comment procéder pour un nettoyage de la cavité en profondeur. Merci pour l'attention que vous apporterez à ma demande.

  2. Dinde juteuse et bien cuite ! Ma famille et moi étions sceptiques pour le temps de cuisson plus court que ce que nous faisons habituellement, mais honnêtemement, c’était presque parfait ! J’ai ajouté 30min de plus.

  3. Excellent!

  4. Bonjour, personne coeliaque donc par quoi puis-je substituer la sauce Worcestershire? Merci en avance

  5. Oh my god la sauce! Vraiment bon....

  6. meilleur recette de dinde

  7. Je suis passé pour un cordon bleu. Tout le monde en a redemandé. Merci Ricardo !

  8. Est ce que la température est pour un four à convection? Ou je dois convertir merci

  9. Tout le monde adore cette recette! La dinde est tendre et juteuse, même les poitrines! C'est maintenant ma recette de dinde par excellence. Et je ne sale pas la dinde au préalable.

  10. Dinde n'est pas sèche. La sauce est très bonne.

  11. Ça fait trois fois que je fait cette recette, Miam Miam, à chaque fois, la sauce est exquise même sans alcool et la cuisson n'est pas trop longue Merci cher Ricardo

  12. Un délice!!! Dinde de 7kg! Cuisson 3hres pour l'atteinte de 180F avec thermomètre!

  13. Ne doit-on pas rincer la dinde après le saumurage? Si non, 7 c. à thé c'est beaucoup, non?

  14. je vais cuire une dinde de 5kg dans un plat en aluminium puis-je mettre le bouillon de poulet dans le plat ou dois-je juste l'arroser toute les demis heures ? merci de prendre le temps de me lire

  15. peux t'on congeler le pain?? j'aimerais le faire en avance et l'offrir en cadeau!

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