Poulet grillé en crapaudine et mayonnaise au pesto

Name: Poulet grillé en crapaudine et mayonnaise au pesto
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 1 poulet de 1,8 kg (4 lb); 30 ml (2 c. à soupe) de pesto; 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, concassées; 5 ml (1 c. à thé) de Tabasco au jalapeño; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort broyé; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 1/2 citron, le jus seulement; 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise; 15 ml (1 c. à soupe) de pesto; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de Tabasco au jalapeño; Sel et poivre

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Préparation 25 min
Cuisson 1 h 20 min
Macération 24 h
Rendement 4 à 6 portions

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 10 Numéro 3 (p. 83)

Sans gluten

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Ingrédients

- 1 poulet de 1,8 kg (4 lb)
Marinade
- 30 ml (2 c. à soupe) de pesto
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, concassées
- 5 ml (1 c. à thé) de Tabasco au jalapeño
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort broyé
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1/2 citron, le jus seulement
Mayonnaise au pesto
- 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) de pesto
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de Tabasco au jalapeño
- Sel et poivre

Préparation

Poulet
- Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, couper l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat en crapaudine. Soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet sans la déchirer pour que la marinade puisse s’infiltrer. Réserver.
Marinade
- Dans un grand plat en verre ou un grand sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le poulet et bien l’enrober de marinade. Couvrir le plat ou refermer le sac et réfrigérer de 1 à 24 heures.
- Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille du côté éteint.
- Déposer le poulet à plat sur la section éteinte du barbecue, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle du barbecue.
- Cuire 45 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).
Mayonnaise au pesto
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
- Servir le poulet avec de la mayonnaise au pesto et des légumes grillés au choix.

Note personnelle

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Poulet grillé en crapaudine et mayonnaise au pesto

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Ingrédients

Marinade

Mayonnaise au pesto

Préparation

Poulet

Marinade

Mayonnaise au pesto

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