Dans une grande poêle (ou au barbecue à feu moyen), dorer les côtes levées de chaque côté, quelques-unes à la fois, dans l’huile et le beurre. Remettre les côtes levées dans la casserole avec le mélange de jus de pomme. Ajouter de l’eau au besoin pour les recouvrir complètement. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 1 h 50. Bien surveiller la cuisson, car la viande doit être tendre, mais ne doit pas se détacher trop facilement de l’os.
